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研究了鸡肉酶解产物的抗疲劳活性。通过比较木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶对鸡肉蛋白的酶解效果，酶解过程和成本，可知选用木瓜蛋白酶在温度为55℃，加酶量为4‰（以鸡肉质量百分数计算），固液比为1：2，pH值为7．0，酶解时间为3h时进行酶解最为合理，其水解度为15．324%。将酶解液过滤、去油、浓缩、喷雾干燥制备出鸡肉蛋白肽粉，并送去检验部门进行检验，同时做动物实验检验蛋白肽粉的抗疲劳效果。动物实验过程是：将昆明种雄眭小白鼠分为低、中、高的鸡肉蛋白肽粉（1．67，3．33，10．00