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本实验以百香果果汁、白砂糖和柠檬汁为原料，以米酒为酒基，通过单因素实验和正交实验，初步探讨了百香果- 柠檬配制酒的配制工艺。以感官品评结果为主，同时结合酒精度、总酸等理化指标，结果表明：当百香果果汁添加量10%、柠檬汁添加量1.5%、白砂糖添加量3%时，感官评分最佳。
百香果-柠檬配制酒的工艺研究
【摘 要】
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本实验以百香果果汁、白砂糖和柠檬汁为原料，以米酒为酒基，通过单因素实验和正交实验，初步探讨了百香果- 柠檬配制酒的配制工艺。以感官品评结果为主，同时结合酒精度、总酸等理化指标，结果表明：当百香果果汁添加量10%、柠檬汁添加量1.5%、白砂糖添加量3%时，感官评分最佳。
【机 构】
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泸州纳贡庄园酒业有限公司，四川泸州 646329;泸州职业技术学院中国酒业学院，四川泸州 646000;四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司，四川宜宾 644000
【出 处】
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中外食品工业
【发表日期】
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2021年16期
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