勤俭节约是中华民族的传统美德，老人大多經历过艰苦岁月，养成了节俭的习惯。不过，有些“节俭”却给健康带来了隐患。

　　剩饭剩菜，6小时内吃完。有些老人，把剩菜剩饭放在冰箱好几天，热了好几遍也舍不得扔，认为只要不变质发馊就没事，其实这是错误的。中国人民解放军火箭军总医院心血管内科主任胡桃红解释，剩菜不仅丢失了许多维生素，而且会产生大量致病的亚硝酸盐。老人胃肠功能弱，吃了剩菜剩饭会导致胃肠疾病发作，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻。
　　如果有太多剩菜，一定要注意保存方法。原则上是“剩荤不剩素”，绿叶菜、凉菜一定不能隔夜，米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物易滋生葡萄球菌和黄曲霉素。不同的剩菜分开储存，用干净的容器密闭起来。剩菜存放时间不宜超过6小时，吃前一定要回锅热透。如果发觉饭菜味道变了，应立即扔掉，千万不能食用。
　　吃咸菜，最伤心脏和肾脏。经历过艰苦时期的老人，大多对咸菜情有独钟。殊不知，咸腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐。胡桃红提醒，老人常吃咸菜会使致病细菌侵入身体，导致血压升高，同时血液中胆固醇含量也大大增加，促使动脉粥样硬化，还会伤害胃黏膜。此外，吃咸菜还会降低身体免疫力，造成钙质流失、骨质疏松。常吃咸菜，伤害最大的是肾脏和心脏。
　　如果老人忍不住想吃两口咸菜，吃前先用水煮咸菜2～3分钟，或在开水里焯一下，减少亚硝酸盐的残留。老人一定要控制盐的摄入量，每天不宜超过10克。
　　细菌致烂水果，果断扔掉。过惯了苦日子，家里有水果烂了，有些老人不舍得扔掉，把烂的部分切掉继续吃。如果微生物侵染导致水果腐烂，细菌会在繁殖过程中产生大量有毒物质，一定不能食用，必须果断扔掉。如果吃了，会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等情况，严重者还会抽风、昏迷，危及生命。不过，胡桃红提醒，并非所有变烂的水果都不能吃，要区别对待。磕磕碰碰而损伤的水果，变软的部位，只是因为碰撞，使伤口出现特别的颜色，这种水果只要没有霉变，短时间内吃完，不会影响健康。储藏不当造成冻伤的水果，外表也会出现烂掉的现象，但并没有细菌繁殖，只要无霉变，也是可食用的。
　　水果怕干、怕水、怕热、怕冻，建议老人保存时注意几点：第一，保留每个水果的外包装袋，防止碰撞和摩擦。第二，放在阴凉处或冰箱内，但热带水果不能放冰箱，应尽快吃完。第三，不要密集堆放，水果放在一起会造成乙烯聚集，果实熟得快、烂得快。第四，如果不是马上吃，先不要清洗，吃之前再清洗，因为水果表皮的果胶有抵御微生物的作用，洗掉后会使水果更易腐烂。
　　（摘自《生命时报》2018年9月14日）