【摘 要】
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【目的】曲霉属和散囊菌属真菌是黑茶渥堆中的优势微生物,对形成黑茶风味、品质和生理功能起关键作用。但在茶叶发酵过程中这些真菌水解酶的差异尚不清楚。【方法】采用鉴别
【机 构】
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福建师范大学生命科学学院,工业微生物教育部工程研究中心
【基金项目】
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福建省自然科学基金(2017J01623);福建师范大学生命科学学院科研骨干项目(FZSKK2018007)
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【目的】曲霉属和散囊菌属真菌是黑茶渥堆中的优势微生物,对形成黑茶风味、品质和生理功能起关键作用。但在茶叶发酵过程中这些真菌水解酶的差异尚不清楚。【方法】采用鉴别培养基平板检测和酶活性检测相结合,分析曲霉属和散囊菌属不同菌株在合成培养基上和茶叶发酵条件下胞外水解酶活性的差异。【结果】鉴别培养基平板检测结果显示:供试的9个菌株均不同程度呈现纤维素酶、木聚糖酶和单宁酶活性,7个菌株显示淀粉酶活性,2个菌株显示果胶酶活性,1个菌株显示蛋白酶活性。同一菌株可以同时分泌多种胞外水解酶,多个菌株也可以表现同一水解酶的活
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