【摘 要】
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为了研究低温胁迫对甘薯含水量和营养指标的影响,实验测定了贮藏温度分别为4℃和14℃,相对湿度80%~85%贮藏条件下徐薯32贮藏42d内的含水量、总蛋白质量浓度、可溶性糖和淀粉
【机 构】
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江苏师范大学生命科学学院; 江苏师范大学江苏省系统发育与比较基因组学实验室;
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31771367);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-10);江苏师范大学大学生创新创业训练计划项目(XSJCX7092)
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为了研究低温胁迫对甘薯含水量和营养指标的影响,实验测定了贮藏温度分别为4℃和14℃,相对湿度80%~85%贮藏条件下徐薯32贮藏42d内的含水量、总蛋白质量浓度、可溶性糖和淀粉质量分数的变化.结果发现,贮藏期间,甘薯含水量和淀粉质量分数呈下降趋势,可溶性糖质量分数呈上升趋势,总蛋白质量浓度呈先上升后下降趋势.2种温度比较后发现,在4℃贮藏条件下,甘薯含水量下降相对较少,淀粉质量分数下降更快,可溶性糖质量分数上升更快,而总蛋白质量浓度差异较小.低温可能加快了甘薯淀粉的降解和可溶性糖的合成,但对甘薯含水量和蛋白质量浓度影响较小.可见,4℃贮藏条件有利于甘薯保水,但营养指标变化较大,14℃贮藏条件不利于保水但营养物质变化较小,故14℃贮藏甘薯更好.
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