有一种温暖，像厦门的面线糊、顺德的鱼生粥一样，从舌尖滑到胃里，来不及细细品味，暖意倏忽倍增。那种身心获得滋养的温柔，牢牢地锁住味蕾了。秦皇岛的美食就是这样一道曼妙的美味。
　　长城关隘起点的历史名吃——椤叶饼
　　站在山海关上向东看，不远处是一处高地，俗称“欢喜岭”。古时，遣戍关外打仗的南方士卒九死一生，走到这里就能望见山海关了，像见了亲人，喜极而泣。
　　史上驻守山海关名将多矣。戚继光率部驻守长城之际，戚家军是南方人，吃不惯北方的粗粮，思乡心切，于是每年5月采集长城下的椤叶（栎树叶），将粗粮发酵箩细，用椤叶包裹成饼蒸食，清香可口，清热去火，携带方便，解决了戍边的一大难题。
　　被发酵箩细的粗粮近乎我们今天的淀粉，用淀粉包馅仍是南方诸省的美食，如广东虾饺。依山傍海的边关不乏野菜和海鲜，理所当然地成就了椤叶饼精益求精的馅料。饼皮透明，馅料隐约可见，一口吃下去，香得停不了口，乡愁无形中减了几分。
　　饼皮用料：
　　椤叶6张，玉米淀粉100克，热开水90克，凉水50克。
　　馅料用料：
　　韭菜100克，肉馅100克，虾肉（海蛎肉、海蛤肉等小海鲜）100克，鸡蛋1个，食用油1茶匙，芝麻油1汤匙，花椒粉1茶匙，食盐3克，酱油1茶匙。
　　做法：
　　1.椤叶清洗干净，用热水烫一下，捞出备用；将玉米淀粉加入热开水，烫成面团，逐渐加入凉水搅拌，调成光滑的面糊，备用。
　　2.将肉馅在锅中煎至断生，用花椒粉、食盐、酱油调味儿；小海鲜连壳在沸水中焯一下，壳裂即可捞出，剥出其中嫩肉。
　　3.将鸡蛋在锅中用油煎成形，再用筷子夹碎制成馅料；韭菜洗净、沥水、切碎，浇上芝麻油防止出汤。
　　4.将肉馅、海鲜、鸡蛋搅拌均匀。
　　5.将一张椤叶在手掌中摊平，用刀或者刮板在椤叶上均匀抹一层玉米淀粉浆，在玉米淀粉浆上放入三鲜馅，馅料的平摊面积要小于淀粉浆。对折椤叶，粘合成椤叶饼。
　　6.锅中蒸屉上汽，放入椤叶饼，大火蒸8分钟，即可食用。
　　萦怀于关口的温暖——花生小豆腐
　　名曰花生小豆腐，其实和豆腐一点关系都没有。秦皇岛地处河北，毗临山东、河南两个生产花生和大白菜的大省。岛人吃花生的手法非常奢侈：煮成花生糊像稀粥一样取食。早先用来磨花生浆都使用磨豆腐的石磨，和豆腐的工序很像，花生小豆腐也就这样被传开了。秦皇岛的菜市场，很多菜贩都有一个精巧的小机器，是专门来磨浆卖花生小豆腐的，一早开张顾客就络绎不绝了，买回现成的花生浆煮一煮就能吃上香喷喷的花生小豆腐了。而慕名前来秦皇岛的游客，一碗花生小豆腐在手，再也难忘它的香滑滋味，回家后纷纷效仿。
　　用料：
　　带皮花生米150克，清水350克，大白菜100克，食用油1汤匙，大料1枚，花椒粒5颗，食盐2克，葱、蒜碎共1茶匙，辣椒油适量。
　　做法：
　　1.把花生米、大料、花椒粒、150克清水在锅中煮熟，捞出调料废弃不用。
　　2.将花生米连汤一起在料理机中磨浆。
　　3.锅中放入食用油，用葱、蒜碎炝锅，将切成细丝的大白菜大火翻炒至软，加入食盐调味儿。
　　4.放入花生糊熬煮，陆续加入剩余的清水，边加边搅，熬至黏稠即可食用。
　　5.食前滴上一些现炸的辣椒油，味道更佳。
　　岛外渔船的时令主角——椒盐皮皮虾
　　开海的不同时月，秦皇岛都有不同的海鲜上市解馋。5月的皮皮虾籽满膏肥，物美价廉，特受市民欢迎，成为秦皇岛人的最爱。别看皮皮虾外壳坚硬刺手，长相凶猛，它既有虾肉的香味，又有蟹肉的口感，老少皆宜，花不了多少钱就能美餐一顿。作为秦皇岛主要的海产，皮皮虾丰富了市民的喜乐生活。
　　用料：
　　鲜活皮皮虾500克，绿尖椒1个，蒜碎2汤匙，酱油1汤匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤匙，食盐2克，食用油300克（约耗50克），花椒粒1汤匙，姜丝少许。
　　做法：
　　1. 皮皮虾洗净、控净水；绿尖椒洗净，切碎。
　　2.锅中放食用油和花椒粒，用小火慢慢加热至椒香四溢。
　　3.将花椒粒捞出，碾成碎末儿、将皮皮虾放入油锅中，转中火，炸至变色，沥出。
　　4.锅中留少许油，放入姜丝和蒜碎炒出香味，再放入炸好的皮皮虾翻炒几下。
　　5.将酱油、白糖、料酒、食盐调汁，淋在皮皮虾上，最后放入绿尖椒、花椒末儿，与皮皮虾翻炒几下，即可起锅。