【摘 要】
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在采用Miseq高通量测序技术对6个辣椒酱细菌微生物多样性进行解析的基础上,进一步使用电子舌对辣椒酱的滋味品质进行评价,探讨核心细菌类群对辣椒酱滋味品质的影响。结果表明
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所,当阳市妇幼保健院检验科,当阳市食品药品监督管理局
【基金项目】
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湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616)
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在采用Miseq高通量测序技术对6个辣椒酱细菌微生物多样性进行解析的基础上,进一步使用电子舌对辣椒酱的滋味品质进行评价,探讨核心细菌类群对辣椒酱滋味品质的影响。结果表明,芽孢杆菌（Bacillus）和葡萄球菌（Staphylococcus）是湖北当阳地区辣椒酱中的优势细菌微生物,其相对含量分别为37.62%和20.66%。在分类操作单元（operational taxonomic units,OTU）水平上发现14个核心OTU,其中分别有5个和3个OTU隶属于芽孢杆菌（Bacillus）和葡萄球菌s（St
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