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在烹饪技能教学中，学生经常遇到炸收菜肴颜色发黑，口感发苦，成菜色泽不好问题，从原料的初加工、原料的刀工成型、炸制过程和收汁过程四个方面进行控制，使炸收菜肴色泽、口感达到好的效果。
关于炸收菜肴色泽掌握的浅析
【摘 要】
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在烹饪技能教学中，学生经常遇到炸收菜肴颜色发黑，口感发苦，成菜色泽不好问题，从原料的初加工、原料的刀工成型、炸制过程和收汁过程四个方面进行控制，使炸收菜肴色泽、口感达到好
【机 构】
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新疆乌鲁木齐市职业中等专业学校新疆乌鲁木齐
【出 处】
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读写算（教育教学研究）
【发表日期】
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2004年期
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