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以红富士苹果为试材，通过测定不同花青苷含量的果实中α-法尼烯及其氧化产物含量和POD活性，对花青苷在果实贮期的抗氧化作用进行了初步研究．结果表明，花青苷能够显著抑制果皮内α-法尼烯的氧化，并减少其氧化产物共轭三烯在果皮内的积累．花青苷含量高的红富士苹果中，POD活性也高；而花青苷含量迅速降低时，POD活性却迅速升高，说明POD有双重作用，苹果贮藏前期对果实的氧化衰老有抑制效应，后期又参与了花青苷的氧化．