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1.生产冷却肉的意义。 牲畜在刚屠宰加工完毕后,肉体温度一般在38—39℃,这一温度正是酶的活性和微生物生长繁殖发育的最适温度。为了减弱酶类的活性,抑制微生物的生长繁殖,防止肉类的腐败,必须使肉体温度迅速降低到4～
冷却肉加工技术
【摘 要】
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1.生产冷却肉的意义。 牲畜在刚屠宰加工完毕后,肉体温度一般在38—39℃,这一温度正是酶的活性和微生物生长繁殖发育的最适温度。为了减弱酶类的活性,抑制微生物的生长繁殖,
【机 构】
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山东省商业学校制冷教研室济南250013
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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1996年3期
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