本栏撰写中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
　　
　　在节日期间，无论外出吃饭还是在家里聚餐都要注意食物的合理搭配。既要吃好，还要符合人体对各种营养素的需要，这样才能过一个快乐的节日。
　　节日期间，都免不了多油多肉和多盐，往往植物性的食物摄取也相对减少。在享受一顿顿美宴之后，肝胆、胰腺和胃肠等消化系统要受到不同程度的伤害。
　　暴食不仅仅引起肥胖，还能诱发胆囊炎、胰腺炎。健康人体必须保持弱碱状态，血液的PH值在7.3左右为宜，如果呈现酸性，血粘度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品，富含蛋白质、脂肪等，节日饮食切莫餐餐都吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以达到人体的酸碱平衡。含碱量高的食物有海带、青菜、生菜、莴笋、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。节日副食吃多了，食盐的摄入量会多，血液中的钠含量会高，这不利于人体保持正常的血压。血钾能排出人体内多余的钠。含钠较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、芹菜等。荤菜不含膳食纤维，吃多了会出现便秘，粪便等毒废物在肠道内停留时间过长，会使毒素吸收，容易诱发肠癌。含膳食纤维丰富的食物主要有小米、麦片、卷心菜、萝卜、水果、花生等。这些食物搭配着食用，可解油腻，维持肠胃正常蠕动，可预防便秘。在安排节日菜单时，需多开出一些新鲜蔬菜。在饭后一小时可吃些新鲜水果，对健康很有益处。
　　节日时，鸡鸭鱼肉等动物性食物成了餐桌上的主角，都难觅主食的身影，这种饮食结构是不合理的。所谓主食，是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。主要摄入不足，副食吃得太多，脂肪摄入多，会引起肥胖及其并发症，要吃一定量的主食才合理。
　　老人一般很少到饭店用餐，在家一日三餐多是清茶淡饭，以素食为主。但节日期间，顿顿都少不了鸡鸭鱼肉，有时全家还去饭店吃。结果有好多老年人一进餐就觉得不舒服，引起不舒服的根源就是那些美味佳肴。因为鸡鸭鱼肉等高脂食品中含有大量麸酸钠，而麸酸钠被人体大量吸收后，即分解为谷氨酸与酪氨酸，会刺激脑神经细胞，干扰大脑的正常代谢，使大脑功能发生紊乱。