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采用发酵、浸泡和蒸馏相结合的工艺生产菊花酒，不仅很好地保存了菊花的疗效成分，在风味上与浸泡法相比，具有更和谐的菊花香和酒香，口味纯正醇厚，甜酸协调，回味悠长，具有典型的菊花和发酵酒的风格。对菊花酒的稳定性进行了研究，结果表明通过下胶并结合热冷处理，能显著提高菊花酒的风味及非生物稳定性。
菊花酒生产工艺及稳定性研究
【摘 要】
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采用发酵、浸泡和蒸馏相结合的工艺生产菊花酒，不仅很好地保存了菊花的疗效成分，在风味上与浸泡法相比，具有更和谐的菊花香和酒香，口味纯正醇厚，甜酸协调，回味悠长，具有典型的菊花和
【机 构】
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湖北武汉华中农业大学生科院发酵工程室!430070; 湖北宜昌食用酵母基地!443003;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1997年06期
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