仙人掌是墨西哥的國花。因为拥有1000余种仙人掌科植物，所以墨西哥被称为仙人掌王国。
　　令人惊奇的是，在墨西哥最美味的小吃竟然是仙人掌。墨西哥人吃仙人掌很有一套。他们把仙人掌果实外边的刺利索地削去，然后很快乐地生吃。就像咱们中国人生吃黄瓜或萝卜一样，感觉很惬意。
　　除了生吃，凉拌之外，煎炒或者和肉一起炖着吃，也别有风味。柔嫩多汁的绿茎可以盐渍、糖腌，做凉菜、酸菜和蜜饯，味道也不错。墨西哥的菜市场里有大量仙人掌嫩茎出售。除了直接生吃，还可以用果实熬糖、酿酒。
　　在墨西哥朋友家品尝仙人掌佳肴，齿颊留香。仙人掌炖牛肉，味道甘甜清香，回味无穷。朋友说，一天一片仙人掌，年龄不随岁月长。
　　置身墨西哥街头，我发现，在大小饭馆里、小吃摊上，都能品尝到吃法多样、味美价廉的仙人掌菜肴，凉拌、爆炒、炖煮、煎烤。而最典型的吃法是将仙人掌洗净，切成小块，加少许食用苏打，与洋葱同煮。另外，用仙人掌制成的甜酱、蜜饯和糖果也是墨西哥风味小吃之一。
　　仙人掌的果实也非常美味。用刀从当中切开，剥去果皮，就露出水汪汪带着籽粒的果肉。咬上一口，汁多味美，清香、滋润，既解渴又顶饱，味道有如石榴般甜美。特别是长途驱车口干舌燥时，如果能吃上几个仙人掌果，精神立刻为之一爽，疲乏也随之而去。因此墨西哥人称它为“仙果”。
　　墨西哥人爱吃仙人掌、仙人掌果，因为它们鲜嫩多汁，营养丰富。仙人掌果分为白果、紫果和酸果。白果肉瓤呈淡绿色，又有点泛白。紫果肉瓤呈紫红色。无论白果还是紫果，新鲜果肉都汁多味美，给人玲珑晶莹的感觉，可谓色香味形俱佳。酸果味道太酸，像纯柠檬汁，不宜直接食用，墨西哥人把它加工成各种调料食用。
　　仙人掌茎是墨西哥人最喜欢的当家菜之一，就像北京人爱吃大白菜，甘肃人爱吃土豆一样。仙人掌嫩茎可以凉拌，做泡菜、沙拉酱、调料等，也可以热炒，清脆爽口，风味独特。
　　仙人掌炒辣椒是当地人特别喜欢吃的一味小吃，算是墨西哥平民家中的一道家常菜。之所以备受欢迎，是因为墨西哥人同时也非常喜欢吃辣椒，哪怕吃水果也要蘸着辣椒酱吃，真可谓是无辣不欢。而仙人掌炒辣椒，特别符合墨西哥人的口味。仙人掌甘甜清香，融入辣椒的热情，犹如美女配帅哥，口味上默契和谐，堪称绝配。仙人掌清爽的淡绿转白的颜色，搭配火红的辣椒，颜色先声夺人，味道自然更值得期待。