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[摘 要] 目前来看，职业教育技能大赛，不仅能够对职业教育院校人才培养方式进行检验，更能为提高职业教育人才素质提供更加重要的机遇。技能大赛存在指向性，对于职业教育教学改革而言，有着越来越重要的作用，同时也成为职业教育改革的发展方向。
[关 键 词] 职业教育;技能大赛;酒店管理;教育方法
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）25-0154-02
技能大赛的出现，带动了专业教育的创新与改革，将技能大赛所获得的项目资源直接转化成教学资源，可以与教学模式、人才培养模式、课程评价体系、项目化教学方法等结合起来，并且应用在教学实践当中，更好地发挥教学改革中技能大赛所起到的促进作用、引导作用，保证高星级饭店运营与管理专业教学改革获得理想的效果。
一、技能大赛在中职高星级饭店运营与管理专业培养人才中所起到的作用
（一）保证中职学生认知和职业大赛精神相互契合
中职学校积极参与市级、省级、国家级职业院校和行业职业技能大赛，最主要的目的就是利用比赛的方式，对学生酒店服务技能的规范性和熟练性进行检验，由此才能提高学生的专业学习能力。因为中职学生学习基础相对较差，所以也没能对理论知识产生较大的兴趣，同时其有着较为薄弱的文化水平，学生缺乏良好的控制能力和自我管理能力，但是却存在较强的动手能力与形象思维能力，所以在进行酒店管理专业教学过程中，学生需要多次的操作，保证自身更为熟练地掌握相关的技能，不断激发学生对于学习所产生的兴趣，引导学生可以主动学习，最终为高星级饭店运营与管理专业培养更多的人才[1]。
（二）深化校企合作
职业大赛的出现，主要是利用竞赛方式，来对学生进行专业知识和技能的检验，并且加快了课程教学改革的步伐，在这时需要将行业与专业结合起来进行有效的对接，职业技能大赛在举办过程中，可以邀请本行业知名人员来进行比赛项目和竞赛内容的研讨，保证企业人员积极主动参与其中，这样才能保证企业与学校培养的人才能满足行业、社会所需。在开展技能大赛之前，教师可以带领学生到企业中跟岗和参与训练，因为国内很少有这样的机会提供给教师和学生，而职业技能大赛的出现，不仅能够为学生提供更多锻炼学习的机会，同时也能进一步提高教师的专业水平和职业素养，保证校企之间合作关系得到深化。
（三）提高人才培养质量
在中职高星级饭店运营与管理专业教学过程中，职业技能大赛的出现，可以帮助该专业选拔更多优秀的人才，使其拥有强烈的服务意识、良好的技能操作能力，并且具备极强的安全意识、应变能力、心理素质、语言能力，由此可知，利用该方法能够培养出高素质的酒店管理人才。通过提高学生的实践操作能力和技术能力，也能为本行业培养更多高质量、高素质技能型人才，同时也是中职院校日后发展的目标与方向。在开展职业技能大赛过程中，中职高星级饭店运营与管理专业的学生能够从比赛中获得更多收益，并且在接受训练之后，对自我行为进行规范。通过比赛的方式，有效地提高学生的专业能力和职业素养。
（四）打造双师型教学队伍，对技能培训方法进行改善
职业技能大赛当中最主要的流程就是缩小版的酒店工作技能和服务情景并且其所有的流程都与酒店实际工作高度契合，所以作为大赛辅导教师，自身所具备的专业知识、技能和实践能力，也会对比赛结果产生影响。只有保证教师掌握一线的服务操作技能，并且对酒店行业服务工作有深入的了解，才能全方位、精准地指导学生开展实践工作。学校应当主动打造双师型教师队伍，利用合作方式，相隔固定时间后，就派遣教师到优秀的企业进行基层学习，这样才能保证教师成为一个理论与实践相结合的“双师型”教师。除此之外，学校也需要主动引进酒店先进的设备、技术、企业标准等，保证学生能够充分地感受到酒店服务工作情境。除此之外，学生也可以与教师进行沟通，进一步了解酒店企业的要求与标准，保障自身更快地进入角色。
二、中职学生技能大赛酒店服务类参赛的主要特点
关于学生技能大赛当中的相关赛制，都需要与行业标准有着紧密的联系，自从我国在2012年开始举办全国职业技能大赛酒店赛项开始，每年都会有一些变化或增加一些新的项目，从而使得比赛内容更加完善。通过这种方式，不仅能够考验学生的专业技能，同时也能对学生的职业素养提出更高的要求。酒店服务技能大赛在比赛过程中，主要是分为实操和理论两个部分，但是比赛内容也从原有的单向开始朝着多元化方向发展。在每年结束之后，都会对后一年比赛细节作出完善与调整，由此尽可能地去考查学生对知识和技能的应用能力和理解能力[2]。
三、保证职业技能大赛与高星级饭店运营与管理专业融合的有效方法
（一）主动搭建校企合作平台，对人才培养模式进行创新
在校企合作中，技能大赛作为其最直接的产物，可以引导企业主动参与到设计当中来，并且竞赛标准直接来自行业、企业。担任比赛的裁判，也有一定的比例是来自各个企业行业的专家，竞赛内容通常是从酒店服务岗位所提出的需求中不断提炼出来，这也显示出行业、企业与大赛有着密不可分的联系。为了保证在技能大赛中获得优异的成绩，吸引更多的企业参与其中，这样就会采用校企合作方式来对学生进行培养，并且主动搭建校企合作平台。利用该方式保证企业与职业院校之间有着更加密切的来往，同时也能促使双方各自发挥资源优势，主动进行多方面的合作，將社会、经济、发展与职业教育联合起来。将技能持续学习与理论学习结合起来，真正地开展一体化的教、学、做模式，这样有利于加强人才模式改革。在指导过程中学校需要将酒店先进的设备、服务、理念、技术标准等引入其中，并且将实际生产经验与职业教育教学相联系，保证学生能够在更加真实化的场景中，以企业标准来对自己进行要求，提高学生专业技能的同时，也能保证职业教育可以无缝对接企业实践操作，保证学生在毕业之前，就能明确地感知到企业要求与标准，促进学生尽快地进入角色，最终实现学岗直通的目标，使得校企合作内涵得到深化，最终也能培养更多高素质的技能型人才。 （二）开展一体化教学方式，加快教学模式的改革
技能大赛最主要的目的就是帮助职业院校认识到实践技能培训的重要性，同时促使教师在教学中主动提高学生的技能水平，在开展比赛过程中，最能直接展示学生专业技能和精神风貌的就是中式铺床、中餐宴会餐摆台，同时也是大赛焦点，它强调在专业教学中职业技能的重要性。在训练过程中，学生需要按照大赛的要求，边学边练，在动手操作时体会到工作过程和工作情景所具备的完整性。在遇到问题后，需要积极讨论，并且及时提出问题、分析问题、解决问题，将合理化的建议加入其中，对于知识进行有效的连接，通过开展实景项目化训练，不仅能够使理论知识得到锻炼，同时也能提高学生的动手操作能力，有利于提高学生的专业技能。除此之外，也确立了以学生为教学的根本，从被动式学习逐渐转变成职业技能自主学习，并且从单一的专业知识学习逐渐朝着综合职业技能学习方向转变[3]。
（三）与技能大赛进行对接，加快项目化教学改革速度
目前来看，项目化教学开始成为职业院校教学当中重要的组成部分，它就要求在课程设计方面，必须与实际生产过程相结合，并且将工作任务作为主线，加工的过程作为核心，开展有效的教学，职业技能大赛所涉及的工作任务来自多个领域，将企业和行业作为主导，将国际化理念、国际标准融入其中，设计更加满足岗位需求。比如在2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛中，就要求利用情景模拟方式，对旅游客人、商务客人、休闲度假客人等提供前厅接待服务，并且在夜床服务、中式铺床、中餐宴会摆台与服务等方面，将所学习到的知识加入其中，并且不断实施，该方式主要是将工作项目作为导向，与企业生产特点相结合，在为客人提供服务时具有针对性，对客服务为载体，与中餐宴会中上菜、分菜、斟酒、分汤等服务、客房夜床服务、前厅接待服务等结合起来，形成多个项目，最终将工作任务作为核心，将技能水平设计理念贯穿其中，将技能大赛作为引领，设计出对应的教学项目，使得教学改革得到深化。利用学赛结合方式，有效体现出技能大赛对高星级运营与管理专业改革的导向与优化作用，最终加快了项目化教学改革的速度。
（四）对课程设置进行全新的定位，提高学生的职业素养
酒店服务类技能大赛看起来简单，实际上考验的不仅是学生餐巾折花、摆台、铺床、办理入住等多个技能，同时也考验学生的心理素质与应变能力，技能大赛因为与常规教学有所不同，涉及较多内容，也包含一些教育功能，所以对于培养学生创新能力、提高教学质量、优化人才培养过程起到了不可替代的作用。中职学校高星级运营与管理专业需要将技能大赛作为跳板，更好地发挥竞赛所具备的示范性作用，从酒店工作岗位与工作情景出发，对于教学进行深化与改革，这样才能为职业素养提供全覆盖的教育改革方向。
四、結语
在我国当前的教育过程中，职业教育院校技能大赛成为一项重大的创新与设计方案，有利于培养具备较高专业性的技能型人才，同时也对近几年职业教育的深化改革起到推进作用，并且有效地检验其发展成果。职业教育技能大赛对于引领职业院校教育教学改革存在持久、深远的影响，同时也直接代表了职业教育未来的发展方向。
参考文献：
[1]王海波.开展中餐宴会主题设计技能大赛 深化高职酒店管理专业教学改革[J].中国食品，2020（21）：104-107.
[2]卫奇琦.中职校酒店管理专业技能教学现状研究[J].发明与创新（职业教育），2020（8）：139.
[3]王群艳.试论中职英语教学与酒店管理专业的有效结合[J].发明与创新（职业教育），2020（7）：22-23.
编辑 张 慧
[关 键 词] 职业教育;技能大赛;酒店管理;教育方法
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）25-0154-02
技能大赛的出现，带动了专业教育的创新与改革，将技能大赛所获得的项目资源直接转化成教学资源，可以与教学模式、人才培养模式、课程评价体系、项目化教学方法等结合起来，并且应用在教学实践当中，更好地发挥教学改革中技能大赛所起到的促进作用、引导作用，保证高星级饭店运营与管理专业教学改革获得理想的效果。
一、技能大赛在中职高星级饭店运营与管理专业培养人才中所起到的作用
（一）保证中职学生认知和职业大赛精神相互契合
中职学校积极参与市级、省级、国家级职业院校和行业职业技能大赛，最主要的目的就是利用比赛的方式，对学生酒店服务技能的规范性和熟练性进行检验，由此才能提高学生的专业学习能力。因为中职学生学习基础相对较差，所以也没能对理论知识产生较大的兴趣，同时其有着较为薄弱的文化水平，学生缺乏良好的控制能力和自我管理能力，但是却存在较强的动手能力与形象思维能力，所以在进行酒店管理专业教学过程中，学生需要多次的操作，保证自身更为熟练地掌握相关的技能，不断激发学生对于学习所产生的兴趣，引导学生可以主动学习，最终为高星级饭店运营与管理专业培养更多的人才[1]。
（二）深化校企合作
职业大赛的出现，主要是利用竞赛方式，来对学生进行专业知识和技能的检验，并且加快了课程教学改革的步伐，在这时需要将行业与专业结合起来进行有效的对接，职业技能大赛在举办过程中，可以邀请本行业知名人员来进行比赛项目和竞赛内容的研讨，保证企业人员积极主动参与其中，这样才能保证企业与学校培养的人才能满足行业、社会所需。在开展技能大赛之前，教师可以带领学生到企业中跟岗和参与训练，因为国内很少有这样的机会提供给教师和学生，而职业技能大赛的出现，不仅能够为学生提供更多锻炼学习的机会，同时也能进一步提高教师的专业水平和职业素养，保证校企之间合作关系得到深化。
（三）提高人才培养质量
在中职高星级饭店运营与管理专业教学过程中，职业技能大赛的出现，可以帮助该专业选拔更多优秀的人才，使其拥有强烈的服务意识、良好的技能操作能力，并且具备极强的安全意识、应变能力、心理素质、语言能力，由此可知，利用该方法能够培养出高素质的酒店管理人才。通过提高学生的实践操作能力和技术能力，也能为本行业培养更多高质量、高素质技能型人才，同时也是中职院校日后发展的目标与方向。在开展职业技能大赛过程中，中职高星级饭店运营与管理专业的学生能够从比赛中获得更多收益，并且在接受训练之后，对自我行为进行规范。通过比赛的方式，有效地提高学生的专业能力和职业素养。
（四）打造双师型教学队伍，对技能培训方法进行改善
职业技能大赛当中最主要的流程就是缩小版的酒店工作技能和服务情景并且其所有的流程都与酒店实际工作高度契合，所以作为大赛辅导教师，自身所具备的专业知识、技能和实践能力，也会对比赛结果产生影响。只有保证教师掌握一线的服务操作技能，并且对酒店行业服务工作有深入的了解，才能全方位、精准地指导学生开展实践工作。学校应当主动打造双师型教师队伍，利用合作方式，相隔固定时间后，就派遣教师到优秀的企业进行基层学习，这样才能保证教师成为一个理论与实践相结合的“双师型”教师。除此之外，学校也需要主动引进酒店先进的设备、技术、企业标准等，保证学生能够充分地感受到酒店服务工作情境。除此之外，学生也可以与教师进行沟通，进一步了解酒店企业的要求与标准，保障自身更快地进入角色。
二、中职学生技能大赛酒店服务类参赛的主要特点
关于学生技能大赛当中的相关赛制，都需要与行业标准有着紧密的联系，自从我国在2012年开始举办全国职业技能大赛酒店赛项开始，每年都会有一些变化或增加一些新的项目，从而使得比赛内容更加完善。通过这种方式，不仅能够考验学生的专业技能，同时也能对学生的职业素养提出更高的要求。酒店服务技能大赛在比赛过程中，主要是分为实操和理论两个部分，但是比赛内容也从原有的单向开始朝着多元化方向发展。在每年结束之后，都会对后一年比赛细节作出完善与调整，由此尽可能地去考查学生对知识和技能的应用能力和理解能力[2]。
三、保证职业技能大赛与高星级饭店运营与管理专业融合的有效方法
（一）主动搭建校企合作平台，对人才培养模式进行创新
在校企合作中，技能大赛作为其最直接的产物，可以引导企业主动参与到设计当中来，并且竞赛标准直接来自行业、企业。担任比赛的裁判，也有一定的比例是来自各个企业行业的专家，竞赛内容通常是从酒店服务岗位所提出的需求中不断提炼出来，这也显示出行业、企业与大赛有着密不可分的联系。为了保证在技能大赛中获得优异的成绩，吸引更多的企业参与其中，这样就会采用校企合作方式来对学生进行培养，并且主动搭建校企合作平台。利用该方式保证企业与职业院校之间有着更加密切的来往，同时也能促使双方各自发挥资源优势，主动进行多方面的合作，將社会、经济、发展与职业教育联合起来。将技能持续学习与理论学习结合起来，真正地开展一体化的教、学、做模式，这样有利于加强人才模式改革。在指导过程中学校需要将酒店先进的设备、服务、理念、技术标准等引入其中，并且将实际生产经验与职业教育教学相联系，保证学生能够在更加真实化的场景中，以企业标准来对自己进行要求，提高学生专业技能的同时，也能保证职业教育可以无缝对接企业实践操作，保证学生在毕业之前，就能明确地感知到企业要求与标准，促进学生尽快地进入角色，最终实现学岗直通的目标，使得校企合作内涵得到深化，最终也能培养更多高素质的技能型人才。 （二）开展一体化教学方式，加快教学模式的改革
技能大赛最主要的目的就是帮助职业院校认识到实践技能培训的重要性，同时促使教师在教学中主动提高学生的技能水平，在开展比赛过程中，最能直接展示学生专业技能和精神风貌的就是中式铺床、中餐宴会餐摆台，同时也是大赛焦点，它强调在专业教学中职业技能的重要性。在训练过程中，学生需要按照大赛的要求，边学边练，在动手操作时体会到工作过程和工作情景所具备的完整性。在遇到问题后，需要积极讨论，并且及时提出问题、分析问题、解决问题，将合理化的建议加入其中，对于知识进行有效的连接，通过开展实景项目化训练，不仅能够使理论知识得到锻炼，同时也能提高学生的动手操作能力，有利于提高学生的专业技能。除此之外，也确立了以学生为教学的根本，从被动式学习逐渐转变成职业技能自主学习，并且从单一的专业知识学习逐渐朝着综合职业技能学习方向转变[3]。
（三）与技能大赛进行对接，加快项目化教学改革速度
目前来看，项目化教学开始成为职业院校教学当中重要的组成部分，它就要求在课程设计方面，必须与实际生产过程相结合，并且将工作任务作为主线，加工的过程作为核心，开展有效的教学，职业技能大赛所涉及的工作任务来自多个领域，将企业和行业作为主导，将国际化理念、国际标准融入其中，设计更加满足岗位需求。比如在2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛中，就要求利用情景模拟方式，对旅游客人、商务客人、休闲度假客人等提供前厅接待服务，并且在夜床服务、中式铺床、中餐宴会摆台与服务等方面，将所学习到的知识加入其中，并且不断实施，该方式主要是将工作项目作为导向，与企业生产特点相结合，在为客人提供服务时具有针对性，对客服务为载体，与中餐宴会中上菜、分菜、斟酒、分汤等服务、客房夜床服务、前厅接待服务等结合起来，形成多个项目，最终将工作任务作为核心，将技能水平设计理念贯穿其中，将技能大赛作为引领，设计出对应的教学项目，使得教学改革得到深化。利用学赛结合方式，有效体现出技能大赛对高星级运营与管理专业改革的导向与优化作用，最终加快了项目化教学改革的速度。
（四）对课程设置进行全新的定位，提高学生的职业素养
酒店服务类技能大赛看起来简单，实际上考验的不仅是学生餐巾折花、摆台、铺床、办理入住等多个技能，同时也考验学生的心理素质与应变能力，技能大赛因为与常规教学有所不同，涉及较多内容，也包含一些教育功能，所以对于培养学生创新能力、提高教学质量、优化人才培养过程起到了不可替代的作用。中职学校高星级运营与管理专业需要将技能大赛作为跳板，更好地发挥竞赛所具备的示范性作用，从酒店工作岗位与工作情景出发，对于教学进行深化与改革，这样才能为职业素养提供全覆盖的教育改革方向。
四、結语
在我国当前的教育过程中，职业教育院校技能大赛成为一项重大的创新与设计方案，有利于培养具备较高专业性的技能型人才，同时也对近几年职业教育的深化改革起到推进作用，并且有效地检验其发展成果。职业教育技能大赛对于引领职业院校教育教学改革存在持久、深远的影响，同时也直接代表了职业教育未来的发展方向。
参考文献：
[1]王海波.开展中餐宴会主题设计技能大赛 深化高职酒店管理专业教学改革[J].中国食品，2020（21）：104-107.
[2]卫奇琦.中职校酒店管理专业技能教学现状研究[J].发明与创新（职业教育），2020（8）：139.
[3]王群艳.试论中职英语教学与酒店管理专业的有效结合[J].发明与创新（职业教育），2020（7）：22-23.
编辑 张 慧