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采用碱溶酸沉法制备了燕麦麸蛋白，并利用7种商业化蛋白酶对其进行酶解以考察生产ACE抑制肽的效果，结果表明：Alcalase为最适用酶。优化了Alcalase水解燕麦麸蛋白的工艺条件，在[S]=5．0％，E／S=1．33％，pH7．5，温度60℃条件下酶解90min，酶解产物的ACE抑制活性最强（IC50=0．291mg／mL），此时水解度为11．0％，产物的相对分子质量主要集中在880 Da以下。