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以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比：0.02%蔗糖脂肪酸酯,0.49%单硬脂酸甘油酯,0.71%NaHCO3,3.14%大豆蛋白,0.02%茶多酚。