泰国的发酵食品

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【摘要】

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<正>“Ou”酒(泰国清酒)将精白糯米与谷壳混合物(1:3)蒸熟后撒布0．1~0．2%酒饼(泰国种曲,称为Look－pang),发曲1~2日,再放人瓦瓮中,以香蕉叶及木灰封闭瓮口,使之在室温下发酵两星

【作者】

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袁振远

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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1983年07期

【关键词】

：

发酵食品食盐水

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<正>“Ou”酒(泰国清酒)将精白糯米与谷壳混合物(1:3)蒸熟后撒布0．1~0．2%酒饼(泰国种曲,称为Look－pang),发曲1~2日,再放人瓦瓮中,以香蕉叶及木灰封闭瓮口,使之在室温下发酵两星期,发酵后取开封口,从瓮口加入水,用吸管插人瓮底汲饮。他们所说的清酒就是以原料中的谷壳作为助滤剂,加进去的水渗到瓮底成为

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