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以啤酒酵母粉为原料，综合考虑提取率、蛋白质含量和多糖含量3个指标，在单因素实验的基础上，采用正交实验，得出碱-酶法提取废啤酒酵母中β-（1，3）-D-葡聚糖的理想工艺条件：酵母粉经过水洗，脱色后，按照150mL：10g的比例加入3％的NaOH溶液，在80℃水浴条件下水解2h，离心，洗涤，调整pH至8．5～9．0，再加入600U／g碱性蛋白酶（以干酵母粉计），在55℃下水解24h，离心，沉淀，干燥得到成品。β-（1，3）-D-葡聚糖的提取率为13．8％，产品多糖含量85．2％、蛋白质含量1．2％、水分9．2