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接种酵母的活性是酿造优质啤酒最重要的因素.然而,目前在啤酒厂的露天锥形罐中流行使用的是在双乙酰还原结束之后收获的酵母的活性,有时用于重复使用并不令人满意.现报道的即是某一啤酒厂中的一个例子,作者通过分析结果希望找出原因和解决的方法.
酵母回收再用于发酵和生产优质啤酒的关键
【摘 要】
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接种酵母的活性是酿造优质啤酒最重要的因素.然而,目前在啤酒厂的露天锥形罐中流行使用的是在双乙酰还原结束之后收获的酵母的活性,有时用于重复使用并不令人满意.现报道的即
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年6期
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