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近年来，由于食品安全问题频繁出现，特别是夏天，很多人害怕蔬菜中农药含量超标，不得不放弃吃绿色蔬菜，而只吃根茎类蔬菜。其实，这样的蔬菜结构是不合理的。营养学界不主张在夏日里放弃绿色蔬菜，改以根茎类蔬菜代替。
推荐：成年人每日摄入蔬菜300～500克，最好深色蔬菜占一半。
近年来，各国膳食指南都强调增加蔬菜摄入的种类和数量。我国的膳食指南推荐成年人每天吃蔬菜300～500克，而且最好深色蔬菜占一半。深色蔬菜的营养价值优于浅色蔬菜，富含胡萝卜素尤其?-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源；还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，具有特殊的生理活性。
Tips：深色蔬菜分类
深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣叶、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
红色、橘红色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
紫红色蔬菜：紫甘蓝、红苋菜等。
夏日：不能拒绝绿色蔬菜，以根茎类蔬菜代替
叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的场所，最容易受到污染，而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上，因此，叶类蔬菜的农药残留相对严重；根茎类埋在地底下，不易招虫，农药污染相对较小。近年来，由于食品安全问题频繁出现，特别是夏天，很多人害怕蔬菜中农药含量超标而不敢吃绿色蔬菜，转而只吃根茎类蔬菜。殊不知，这样的蔬菜结构是不合理的，因为不同的蔬菜其营养价值相差很大。比如，嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如白菜、菠菜、西兰花），是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶绿素、矿物质及膳食纤维的良好来源。即使是同一种蔬菜，不同部位营养素含量也不同，叶部的营养素含量高于根茎部，如莴苣叶、芹菜叶所含的维生素比相应茎根部高出数倍。叶菜类蔬菜的营养价值也高于瓜菜。
再说，根茎部蔬菜如马铃薯、芋头、山药及水生蔬菜如菱角和莲藕等，含淀粉较多，摄入过多，能量容易超标，导致肥胖。
须知：夏日吃蔬菜有安全等级
不同蔬菜由于生长周期、受病虫害污染程度等不同，为了保全蔬菜的“面子”，菜农所使用的农药量会有很大差异。根据各地蔬菜市场农药检测结果进行分析，可以把蔬菜分为三个安全等级。
最安全：有香味的蔬菜如蒿子秆、茼蒿、香菜等可以放心食用，因为这些菜是不打农药的，他们自身含有很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。另外，野菜由于生长于自然环境中，基本不受人为污染。
比较安全：食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯、蒜、洋葱等。
不安全：由于叶菜的虫害比较严重，免不了要打农药，加上叶菜的生长周期短，往往是叶菜中的农药来不及分解就已经被上市了，所以，叶类蔬菜农药残留量相对较大。常见的有韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜、鸡毛菜、油菜等。
把关：重在防范，注意四点
●在正规农贸市场购买 正规农贸市场的货源相对稳定，蔬菜上市前都经过检测，相对安全。有条件的话，也可购买无公害蔬菜基地生产的蔬菜，这些产品都是严格按照国家标准种植的，并定期抽查，可以放心食用。
●“带眼蔬菜”尽量不选 带虫眼的蔬菜不代表没有农药，相反，因有虫眼，农民会更积极的喷洒农药，以消除虫害，这类蔬菜也因此成为农药残留最多的蔬菜。
●仔细观察蔬菜外形 有些蔬菜的样子畸形、超大，尽量不要选购；太漂亮、表面太光滑的蔬菜，也要谨慎选购；若蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味时，表明可能有残留农药，绝对不能选购。
●去农药诀窍 蔬菜在加工之前需要认真清洗，以去除污物和残留农药。可以先用清水将蔬菜冲洗5遍，再用水适当浸泡，浸泡时间以15分钟为宜，最后再清洗。经这番处理后，蔬菜表面残留的农药绝大部分得以清除，还不会破坏其营养成分。现在市场上有很多种类的果蔬清洗剂，其实，果蔬清洗剂也是一种化学试剂，冲洗不干净容易残留。如若使用，一定要冲洗彻底，避免二次污染。
推荐：成年人每日摄入蔬菜300～500克，最好深色蔬菜占一半。
近年来，各国膳食指南都强调增加蔬菜摄入的种类和数量。我国的膳食指南推荐成年人每天吃蔬菜300～500克，而且最好深色蔬菜占一半。深色蔬菜的营养价值优于浅色蔬菜，富含胡萝卜素尤其?-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源；还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，具有特殊的生理活性。
Tips：深色蔬菜分类
深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣叶、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
红色、橘红色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
紫红色蔬菜：紫甘蓝、红苋菜等。
夏日：不能拒绝绿色蔬菜，以根茎类蔬菜代替
叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的场所，最容易受到污染，而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上，因此，叶类蔬菜的农药残留相对严重；根茎类埋在地底下，不易招虫，农药污染相对较小。近年来，由于食品安全问题频繁出现，特别是夏天，很多人害怕蔬菜中农药含量超标而不敢吃绿色蔬菜，转而只吃根茎类蔬菜。殊不知，这样的蔬菜结构是不合理的，因为不同的蔬菜其营养价值相差很大。比如，嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如白菜、菠菜、西兰花），是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶绿素、矿物质及膳食纤维的良好来源。即使是同一种蔬菜，不同部位营养素含量也不同，叶部的营养素含量高于根茎部，如莴苣叶、芹菜叶所含的维生素比相应茎根部高出数倍。叶菜类蔬菜的营养价值也高于瓜菜。
再说，根茎部蔬菜如马铃薯、芋头、山药及水生蔬菜如菱角和莲藕等，含淀粉较多，摄入过多，能量容易超标，导致肥胖。
须知：夏日吃蔬菜有安全等级
不同蔬菜由于生长周期、受病虫害污染程度等不同，为了保全蔬菜的“面子”，菜农所使用的农药量会有很大差异。根据各地蔬菜市场农药检测结果进行分析，可以把蔬菜分为三个安全等级。
最安全：有香味的蔬菜如蒿子秆、茼蒿、香菜等可以放心食用，因为这些菜是不打农药的，他们自身含有很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。另外，野菜由于生长于自然环境中，基本不受人为污染。
比较安全：食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯、蒜、洋葱等。
不安全：由于叶菜的虫害比较严重，免不了要打农药，加上叶菜的生长周期短，往往是叶菜中的农药来不及分解就已经被上市了，所以，叶类蔬菜农药残留量相对较大。常见的有韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜、鸡毛菜、油菜等。
把关：重在防范，注意四点
●在正规农贸市场购买 正规农贸市场的货源相对稳定，蔬菜上市前都经过检测，相对安全。有条件的话，也可购买无公害蔬菜基地生产的蔬菜，这些产品都是严格按照国家标准种植的，并定期抽查，可以放心食用。
●“带眼蔬菜”尽量不选 带虫眼的蔬菜不代表没有农药，相反，因有虫眼，农民会更积极的喷洒农药，以消除虫害，这类蔬菜也因此成为农药残留最多的蔬菜。
●仔细观察蔬菜外形 有些蔬菜的样子畸形、超大，尽量不要选购；太漂亮、表面太光滑的蔬菜，也要谨慎选购；若蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味时，表明可能有残留农药，绝对不能选购。
●去农药诀窍 蔬菜在加工之前需要认真清洗，以去除污物和残留农药。可以先用清水将蔬菜冲洗5遍，再用水适当浸泡，浸泡时间以15分钟为宜，最后再清洗。经这番处理后，蔬菜表面残留的农药绝大部分得以清除，还不会破坏其营养成分。现在市场上有很多种类的果蔬清洗剂，其实，果蔬清洗剂也是一种化学试剂，冲洗不干净容易残留。如若使用，一定要冲洗彻底，避免二次污染。