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期刊论文
国外啤酒混浊及其预测方法
国外啤酒混浊及其预测方法
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qdchengr
【摘 要】
:
啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。啤酒中多种物质均能引起混浊,最觉的是多酚,蛋白质复合引起的混浊。对国外在混浊类型、蛋白多酚混
【作 者】
:
王成红
郝俊光
【机 构】
:
青岛啤酒集团公司科研中心
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2000年6期
【关键词】
:
啤酒
混浊
多酚
蛋白质
保质期预测
beer haze
polyphenol
protein
predictive method
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啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。啤酒中多种物质均能引起混浊,最觉的是多酚,蛋白质复合引起的混浊。对国外在混浊类型、蛋白多酚混浊、混浊敏感蛋白、混浊敏感多酚、蛋白多酚作用模式、保质期的新型方法6个方面的最新研究进行论述和介绍。
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