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葡萄色素的稳定性与辅色作用研究
葡萄色素的稳定性与辅色作用研究
来源 :青岛大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jjjcccfff
【摘 要】
:
本文研究了葡萄色素在磷酸氢二钠—柠檬酸缓冲体系中(pH3.0)对光、热和氧化剂的稳定性以及L—His、L—Arg、L—Pro、鞣酸、环糊精、咖啡因等对其稳定性的影响.
【作 者】
:
李浩明
高蓝
【机 构】
:
青岛大学
【出 处】
:
青岛大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
1994年1期
【关键词】
:
葡萄色素
辅色素
花青素
稳定性
grape pigment
copigmentation
anthocyanin
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本文研究了葡萄色素在磷酸氢二钠—柠檬酸缓冲体系中(pH3.0)对光、热和氧化剂的稳定性以及L—His、L—Arg、L—Pro、鞣酸、环糊精、咖啡因等对其稳定性的影响.
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