科学小论文

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  蒜,为一年生或二年生草本植物,味辛辣,古称葫,又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。
  一、大蒜具有多种食用价值
  大蒜是我们日常生活中不可少的伙伴,是大家都非常熟悉的东西。它是北方人餐桌上不可少的蔬菜之一,但是后来去南方培训,发现南方人也很爱吃它。
  大蒜分为蒜头、蒜苗和蒜薹,它们都是人们特别喜欢食用的。大蒜是我们生活中每天都必不可少的食材。大蒜的营养价值高。据资料介绍:大蒜的风味特殊,色香味形俱全,能多层次满足人们的饮食欲望。蒜头洁白辛辣、郁香,形如珍珠白玉,后劲十足。蒜薹质嫩清甜,绿白相隔、脆嫩可口。蒜苗色绿鲜美,味辣带辛,蒜香扑鼻,爽口开胃。大蒜因为含有大蒜辣素,生吃时非常辛辣,但是经过烹调、蒸、煮、烤、炸后它的味道就变得更甜了。所以大蒜尤其是蒜头的食用方法非常多,平常除了生吃、拌食、炒食、蘸酱外,常常用作调味品,还可以醋渍、酒泡、研粉,或加工成多种食品,一般加工成盐蒜、醋蒜、糖蒜、蒜片、蒜油、蒜酱等。简直可以开一个大蒜盛宴。
  二、大蒜具有多种药用价值
  大蒜是很好的营养品,它的营养价值高于人参,位列保健品首位;除含有较多的蛋白质、糖及维生素c和钙、铁等无机盐外,还有很强的杀菌能力。
  从度娘上了解到,大蒜的医疗价值很明显,自古就被称为药用蔬菜。5000多年以前,大蒜就开始当做药用了。古罗马的自然学家认为大蒜可治疗61种不同的疾病,我国古代药典名著《本草纲目》认为大蒜辛辣,性温,入脾、胃、肺三经脉,可行气、温胃、消积、解毒、杀虫,治腹痛、腹泻、痢疾,有暖脾健胃,促进食欲,帮助消化的作用。
  大蒜的有效成分达200多种,最受注重的是S一烯丙基半胱氨酸(SAC),它具有增强免疫力的功效能激活免疫系统辅助T细胞。这种细胞发挥着司令部的作用,命令体内的“防卫部队”捕捉、杀死细菌等外敌。大蒜是一种杀菌消毒剂,对多种细菌有强烈的杀伤力。可用来预防和治疗呼吸、消化系统的多种疾病,如感冒、头痛、鼻塞、各种结核病、口腔与肠道感染、肠炎菌痢、胃的炎、流行性脑膜炎等症。老百姓深知它的药理,用它来土法治病,又省钱又有效。
  记得我上小学一年级时,有一次腹泻很厉害,打针吃药都不见效,我爷爷就给煮了一小碗蒜头,逼着我一气把它吃完,两小时后我的腹泻就好转了。睡觉前再吃一小碗,我的腹泻问题解决了。
  此外,大蒜还含有能预防循环系统疾病的成分。这些成分可以降血压、改善血液循环、抑制造成血栓的血小板凝结等。
  三、大蒜的药用功效可以归纳为一下几点
  (1)抗菌消炎
  大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
  (2)抗癌
  大蒜中的含硫化合物在肿瘤发生的“启动阶段”,通过增强解毒功能,干扰致癌物的活化,防止癌症形成,增强免疫功能,避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素,硒能杀死癌细胞,降低癌症发病率。
  (3)抗血小板凝聚
  大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用。
  (4)降血脂
  有关流行病学调查研究发现,平均每日每人吃蒜20克的地区,其心血管疾病的死亡率明显低于没有吃生蒜習惯的地区。表明经常食用生蒜也有降压作用。
  (5)降血糖
  实验证明,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用,从而使血糖下降。
  (6)可使血液变稀
  抽烟喝酒会使血液变得粘稠,如果同时吃些大蒜,就会平衡稀释血液。而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。
  (7)降低血压
  高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,吃半月对高血压患者会有明显的效果。
  (8)降低胆固醇
  大蒜配蛋黄食用可以抑制血管和皮肤老化,蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的胆固醇,起到降低胆固醇的作用。
  (9)消除疲劳、恢复体力
  大蒜配猪肉是个不错的吃法,猪肉是含维生素B1最丰富的食物之一。而维生素B1与大蒜所含有的蒜素结合在一起,能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
  (10)使血液畅通
  大蒜加青鱼食用,能够使血液通畅,大蒜能促进鱼中蛋白质的消化。
  (11)可以治疗艾滋病
  更为神奇的是,我还了解到,南非研究人员最近宣布,大蒜中的一种提取物可以治疗艾滋病。南非红十字儿童医院儿童外科研究室主任彼得维特对外宣称:他们用一种名叫爱莱欣的大蒜提取物,治愈了发生在儿童艾滋病患者口腔和喉咙部位的坎迪德感染。
  四、食用大蒜应该注意的问题
  任何好的事物都有不好的一面。我要给大家提醒的是,大蒜并不是吃得越多越好,吃多了大蒜也会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。每天1次或隔天1次即可,每次吃2~3瓣。大蒜更不宜空腹食用,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人,在患病时,不适宜食用大蒜。
  此外,大蒜适宜生吃。食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成碎末。并且先放10~15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
  另外,因为大蒜有辛辣味,吃后会散发出强烈的臭味,生吃后,可以饮用牛奶,或者吃的时候搭配生蔬菜,吃后还可以在口中含茶叶、或用绿茶嗽口,这样就能迅速地缓解异味。
  大蒜功效奇佳,但它却不能与蜂蜜同时食用,否则会引起腹泻。人们在吃补药的时候,如吃十全大补、粉光参、杜仲、冬虫夏草等等补药时,都不能同时食用大蒜。在服用含有地黄、何首乌、牡丹皮等中药也不宜同食大蒜。
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