【摘 要】
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阐述鲜切果蔬定义、变化特点及品质影响因素。从原料选择、采收、分级修整、清洗切分、灭菌、护色、包装、流通贮藏等方面阐述鲜切果蔬加工工艺；从低温保藏技术、气调包装技术、冷杀菌技术、涂膜保鲜技术、防腐保鲜剂技术、天然产物提取物保鲜技术、减压保鲜技术、生物保鲜技术等方面阐述鲜切果蔬保鲜技术，为果蔬加工市场的发展提供助力。
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阐述鲜切果蔬定义、变化特点及品质影响因素。从原料选择、采收、分级修整、清洗切分、灭菌、护色、包装、流通贮藏等方面阐述鲜切果蔬加工工艺；从低温保藏技术、气调包装技术、冷杀菌技术、涂膜保鲜技术、防腐保鲜剂技术、天然产物提取物保鲜技术、减压保鲜技术、生物保鲜技术等方面阐述鲜切果蔬保鲜技术，为果蔬加工市场的发展提供助力。
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