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以发酵度较高的非絮凝性的啤酒酵母菌株X6和发酵度较低、絮凝性较强的啤酒酵母菌株N1为亲本进行原生质体融合。用亚硝酸诱变原养型的菌株X6，经筛选得到一株需酪素水解物的营养缺陷型菌株X6～20。采用正交试验法分别优化菌株X6-20和N1的原生质体形成和再生的条件。用X6-20菌株的原生质体作为受体和热灭活的N1菌株原生质体作为供体进行融合。融合株经三角瓶发酵筛选，得到一株较优良的融合株GR5该融合株的絮凝性较强（本斯值为2．7），以12°Bx麦芽汁为培养基，用500L的发酵罐在12℃下发酵，发酵至第