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通过对不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能和水份、淀粉含量的测定研究,结果表明:不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能是不同的;糯米糖化性能的好坏,与糯米淀粉含量没有直接关联。酿制黄酒用糯米选用糖化性能较好,发酵后残余的糊精和发酵产多糖多,黄酒的醇厚性好,以提高黄酒的品质。
酿制黄酒用糯米糖化性能的研究
【摘 要】
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通过对不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能和水份、淀粉含量的测定研究,结果表明:不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能是不同的;糯米糖化性能的好坏,与糯米淀粉含量没有直接关联
【机 构】
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会稽山绍兴酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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2010年浙江省农业科技成果转化资金项目;2011年绍兴县重大科技攻关计划(课题制)项目(2011508)
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