【摘 要】
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目的:研究我国食用木薯淀粉的安全指标,以促进行业发展与国际接轨.方法:参考目前国内外木薯淀粉的相关法律法规和标准,对我国食用木薯淀粉行业进行调研,通过对目前市售食用木
【基金项目】
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国家重点研发计划课题“发酵乳制品核心技术及关键指标合格评定体系建立”(2019YFF0217603)。
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目的:研究我国食用木薯淀粉的安全指标,以促进行业发展与国际接轨.方法:参考目前国内外木薯淀粉的相关法律法规和标准,对我国食用木薯淀粉行业进行调研,通过对目前市售食用木薯淀粉的关键指标进行比较及检测分析,并且对24批次木薯淀粉产品关键卫生安全指标进行实样验证.结果:水分值与微生物(菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌)的量没有相关性;并且由于木薯类植物的天然性质,木薯淀粉还存在氢氰酸污染的可能,虽然目前我国尚未见有食用木薯淀粉中毒的报道,但不可忽略食用木薯淀粉中的这个关键安全指标.结论:建议加强对食用木薯淀粉水分、霉菌和氢氰酸的监测分析,对未来产品质量监督工作提供依据,为进一步完善我国食用木薯淀粉标准提供参考,为食品企业食用木薯淀粉提供保障.
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