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(3)东坡鱼
在《苏东坡全集》中有东坡煮鱼之法的记载，其法为“以鲫鱼或鲤鱼治斫冷水下入盐如常法，以崧菜心笔(读mào，拔取之意——笔者注)之，仍入浑葱白数径，不得搅半熟，入姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”诗人在本文的末尾还称赞此莱“其珍食者自知，不尽谈也。”局外之人，不侍食之，却恐已感受到阵阵鱼香了吧!现今湖北菜中有“东坡鲫鱼”一味，不知是否沿袭东坡之遗法。另据《东坡志林》载：“予在东坡，尝亲执铪匕，煮鱼羹以设客，客未尝不称善。意穷约中易为口腹耳。今出守钱塘，厌水陆之品，今日偶与仲夫贶、王元直、秦少章会食，復作此味，客皆云：‘此羹超然有高韵，非世俗庖人所能’。仿佛岁暮寡欲，聚散难常，当作此以发笑也。元枯四年(公元1088年)十一月二十九日。”据史料记载：自元枯四年起，苏东坡以龙图阁学士的身份先后出知杭州、颍州、扬州、定州，致力于地方军政建设，而且成绩颇丰。上面所记之“鱼羹”，我们是否可在江浙菜谱中搜寻到踪影呢?
翻阅今日食书，川菜中有“东坡墨鱼”一款，而以蜀中东山为最。墨鱼出产于乐山大佛寺陵云岩下岷江深处，外皮黑色，据说，在宋朝之前，此鱼名曰“墨头鱼”。仅是头顶色黑而已。后来传说苏东坡(当然那时候苏先贤还不叫“苏东坡”)在此读书，常去陵云岩下洗砚，鱼食墨汁，鱼皮色便愈浓如墨，遂得“墨鱼”之名。“东坡墨鱼”嘴小、身长、肉质肥美，成菜皮酥肉嫩，甜酸中略带辣味。除此之外，在今日东坡鱼肴中尚有“东坡鱼段”、“东坡武昌鱼”等等菜品，但其制法与先贤上述之记录均相距甚远。
(4)东坡酥
据《调谑编》中记：“东坡在黄州时，尝赴何秀才会食油果甚酥，因问主人此名为何，主人对以无名，东坡又问：‘为甚酥?’坐客皆曰：‘是可为名’。又潘长官以东坡不能饮，每为设醴，坡笑曰：‘此必错煮水也’。他日，忽思油果，作小诗求之，云：‘野饮花前百事无，腰间惟系一葫芦。已倾潘子错煮水，更觅君家为甚酥’。”后人遂名此酥点为“为甚酥”或“东坡酥”。清人《调鼎集》记载了东坡酥的制法：“炒面一斤，熟脂油300g，糖300g，拌匀揉透，印小饼式(上炉炙)，模内刻‘东坡酥’三字。”
(5)东坡豆腐
在宋代林洪所撰的《山家清供》中所记“东坡豆腐”的作法为“豆腐葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方，纯以酒煮，俱有益也。”如今，在四川及河南开封仍有此菜烹制，只是两地此菜的做法与风味迥然不同。
(6)东坡羹
东坡羹有两种，一为蔓青芦菔羹，一为玉糁羹。苏东坡有诗记之，并曾为菜羹作赋。
此羹相传是东坡先生亲手创制。宋人朱弁亦有“手摘诸葛菜，自煮东坡羹”之句。这里所言及诸葛莱，北方人称之为蔓菁，又名芜菁。据刘禹锡《嘉话录》云：“诸葛亮所止，令兵士独种蔓菁者，取其才出甲可生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居则随之滋长，三也；弃之不令惜，四也：回则易寻而采，五也；冬有根可食，六也；比诸菜其利甚博。”故又有“军粮”之号。宋代苏颂亦说：“芜菁……四时常有，春食苗，夏食心，秋食径，冬食根……菜中最有益者惟此尔。”
据现代科学测定：每百克诸葛菜中含钙248mg，铁4.9mg，胡萝卜素1.9mg，维生素c23mg，还含有维生素B1、B2，烟酸等。
祖国医学认为诸葛菜性味辛、甘、苦，具有利五脏，消食下气，止消渴，治咳嗽等功能，经常食之可令人轻身益气。且诸葛菜生长不择地缘，常野生于平原、山地、路边、田间或杂木林林缘。
这里所说的东坡羹即是用萝卜、蔓菁之类煮制的。
另据传说：一次苏东坡的小儿子苏过用山芋(非今日番薯，为山中芋艿)作玉糁羹，色香味皆奇绝，东坡以为是人间珍味，特以诗赞之：
香以龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。
看来，所谓东坡羹不一定固指某一种素羹，而是指某几种素羹。
今日江南亦有调制东坡羹者，其制法为：“荠菜洗净切细，和大米煮薄粥，略加姜末，浇生油一匙，不要搅动，粥稠后趁热啜食。”
(7)西山东坡饼
宋神宗元丰二年(公元1079年)12月，苏东坡因“乌台诗案”被调为黄州团练副使，经常到西山游憩，并受到寺僧的热情接待，乃取菩萨泉水沏茶，又用泉水和面，以香油煎饼，请苏学士品尝。此饼独具特色，形态酷肖古代仕女盘在头上的螺髻，而上面撒上一撮白糖，又像螺髻上的一朵栀子花。它色泽金黄，薄如纸片，香甜酥脆，落口消融。苏东坡喜食，高兴地说：“吾尔后再来，望乃以此饼食为幸。”苏东坡一生走遍东西南北，遍尝各地名馔佳肴，是一位知味善品的美食家。此饼得到他的夸奖，可见风味不同凡响。固寺僧称此饼为：“东坡饼”，一时间名气大振。自宋以后，西山寺僧常以此饼待客。清同治三年(公元1864年)，湖广总督官文游西山，寺僧以此饼相待，官文吃后颇为赞许。提笔写了一副对联：“门泊战船忆公瑾，我来茶话续东坡。”
新中国成立以后，为了感激党和毛主席的恩情，1955年9月，西山灵泉寺主持融广选用最好的原料，采用传统工艺，精心制作了12个东坡饼，请人代写一封信，随同东坡饼一起寄给毛泽东主席。毛主席收到东坡饼后，即指示中共中央办公厅给西山寺僧复信。信的大意说：西山古灵泉寺主持寺僧，你们亲手精制的东坡饼已收到，特向你们表示感谢。中共中央有明确规定，不允许任何集体或个人向中央领导赠送礼物，希望今后不要再寄了。融广10月收到中共中央办公厅复信，看后非常激动，他对寺僧们说：政者，正也，廉生威，开国之君毛主席如此清廉，老纳佩服之至，国泰民安大有希望。随后，融广将中央办公厅信函挂在寺堂之中，以供借鉴，从而使西山东坡饼更具盛名。
东坡饼的制法是：先将面粉1000g倒入盆内，再将盐5g投入清水500ml中溶化，徐徐注入盆内搅拌到不粘手和不粘盆时，将调好的面团分成每300g一个的面剂，并将每只面剂擀成直径25cm的圆片，抹上麻油(另一面不抹)。然后从两端同时向中央卷拢，使其成为两个条形，再从条的一端开始卷拢，使其成为一个长筒形，再将每个长筒分为两段，并逐段擀成宽约60cm长约40cm的长条，再逐条抹上一层麻油后卷成圆筒，接着用手掀开，再用擀面棍擀成直径约20cm的薄圆饼。
取成型的圆饼一个个(一次放一个)放入六七成热的生油锅内(油要浸没整个饼，不可太多，也不可太热)炸至浮起，即用铲和竹筷迅速将饼边转边掀，直至裂开起层将近变硬时，出锅沥去油(约需四五分钟)，盛盘撒上白糖食用。炸时油温要始终保持六七成热的温度。因此必须每炸一个后加入适量冷油。
(连载完)
在《苏东坡全集》中有东坡煮鱼之法的记载，其法为“以鲫鱼或鲤鱼治斫冷水下入盐如常法，以崧菜心笔(读mào，拔取之意——笔者注)之，仍入浑葱白数径，不得搅半熟，入姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”诗人在本文的末尾还称赞此莱“其珍食者自知，不尽谈也。”局外之人，不侍食之，却恐已感受到阵阵鱼香了吧!现今湖北菜中有“东坡鲫鱼”一味，不知是否沿袭东坡之遗法。另据《东坡志林》载：“予在东坡，尝亲执铪匕，煮鱼羹以设客，客未尝不称善。意穷约中易为口腹耳。今出守钱塘，厌水陆之品，今日偶与仲夫贶、王元直、秦少章会食，復作此味，客皆云：‘此羹超然有高韵，非世俗庖人所能’。仿佛岁暮寡欲，聚散难常，当作此以发笑也。元枯四年(公元1088年)十一月二十九日。”据史料记载：自元枯四年起，苏东坡以龙图阁学士的身份先后出知杭州、颍州、扬州、定州，致力于地方军政建设，而且成绩颇丰。上面所记之“鱼羹”，我们是否可在江浙菜谱中搜寻到踪影呢?
翻阅今日食书，川菜中有“东坡墨鱼”一款，而以蜀中东山为最。墨鱼出产于乐山大佛寺陵云岩下岷江深处，外皮黑色，据说，在宋朝之前，此鱼名曰“墨头鱼”。仅是头顶色黑而已。后来传说苏东坡(当然那时候苏先贤还不叫“苏东坡”)在此读书，常去陵云岩下洗砚，鱼食墨汁，鱼皮色便愈浓如墨，遂得“墨鱼”之名。“东坡墨鱼”嘴小、身长、肉质肥美，成菜皮酥肉嫩，甜酸中略带辣味。除此之外，在今日东坡鱼肴中尚有“东坡鱼段”、“东坡武昌鱼”等等菜品，但其制法与先贤上述之记录均相距甚远。
(4)东坡酥
据《调谑编》中记：“东坡在黄州时，尝赴何秀才会食油果甚酥，因问主人此名为何，主人对以无名，东坡又问：‘为甚酥?’坐客皆曰：‘是可为名’。又潘长官以东坡不能饮，每为设醴，坡笑曰：‘此必错煮水也’。他日，忽思油果，作小诗求之，云：‘野饮花前百事无，腰间惟系一葫芦。已倾潘子错煮水，更觅君家为甚酥’。”后人遂名此酥点为“为甚酥”或“东坡酥”。清人《调鼎集》记载了东坡酥的制法：“炒面一斤，熟脂油300g，糖300g，拌匀揉透，印小饼式(上炉炙)，模内刻‘东坡酥’三字。”
(5)东坡豆腐
在宋代林洪所撰的《山家清供》中所记“东坡豆腐”的作法为“豆腐葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方，纯以酒煮，俱有益也。”如今，在四川及河南开封仍有此菜烹制，只是两地此菜的做法与风味迥然不同。
(6)东坡羹
东坡羹有两种，一为蔓青芦菔羹，一为玉糁羹。苏东坡有诗记之，并曾为菜羹作赋。
此羹相传是东坡先生亲手创制。宋人朱弁亦有“手摘诸葛菜，自煮东坡羹”之句。这里所言及诸葛莱，北方人称之为蔓菁，又名芜菁。据刘禹锡《嘉话录》云：“诸葛亮所止，令兵士独种蔓菁者，取其才出甲可生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居则随之滋长，三也；弃之不令惜，四也：回则易寻而采，五也；冬有根可食，六也；比诸菜其利甚博。”故又有“军粮”之号。宋代苏颂亦说：“芜菁……四时常有，春食苗，夏食心，秋食径，冬食根……菜中最有益者惟此尔。”
据现代科学测定：每百克诸葛菜中含钙248mg，铁4.9mg，胡萝卜素1.9mg，维生素c23mg，还含有维生素B1、B2，烟酸等。
祖国医学认为诸葛菜性味辛、甘、苦，具有利五脏，消食下气，止消渴，治咳嗽等功能，经常食之可令人轻身益气。且诸葛菜生长不择地缘，常野生于平原、山地、路边、田间或杂木林林缘。
这里所说的东坡羹即是用萝卜、蔓菁之类煮制的。
另据传说：一次苏东坡的小儿子苏过用山芋(非今日番薯，为山中芋艿)作玉糁羹，色香味皆奇绝，东坡以为是人间珍味，特以诗赞之：
香以龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。
看来，所谓东坡羹不一定固指某一种素羹，而是指某几种素羹。
今日江南亦有调制东坡羹者，其制法为：“荠菜洗净切细，和大米煮薄粥，略加姜末，浇生油一匙，不要搅动，粥稠后趁热啜食。”
(7)西山东坡饼
宋神宗元丰二年(公元1079年)12月，苏东坡因“乌台诗案”被调为黄州团练副使，经常到西山游憩，并受到寺僧的热情接待，乃取菩萨泉水沏茶，又用泉水和面，以香油煎饼，请苏学士品尝。此饼独具特色，形态酷肖古代仕女盘在头上的螺髻，而上面撒上一撮白糖，又像螺髻上的一朵栀子花。它色泽金黄，薄如纸片，香甜酥脆，落口消融。苏东坡喜食，高兴地说：“吾尔后再来，望乃以此饼食为幸。”苏东坡一生走遍东西南北，遍尝各地名馔佳肴，是一位知味善品的美食家。此饼得到他的夸奖，可见风味不同凡响。固寺僧称此饼为：“东坡饼”，一时间名气大振。自宋以后，西山寺僧常以此饼待客。清同治三年(公元1864年)，湖广总督官文游西山，寺僧以此饼相待，官文吃后颇为赞许。提笔写了一副对联：“门泊战船忆公瑾，我来茶话续东坡。”
新中国成立以后，为了感激党和毛主席的恩情，1955年9月，西山灵泉寺主持融广选用最好的原料，采用传统工艺，精心制作了12个东坡饼，请人代写一封信，随同东坡饼一起寄给毛泽东主席。毛主席收到东坡饼后，即指示中共中央办公厅给西山寺僧复信。信的大意说：西山古灵泉寺主持寺僧，你们亲手精制的东坡饼已收到，特向你们表示感谢。中共中央有明确规定，不允许任何集体或个人向中央领导赠送礼物，希望今后不要再寄了。融广10月收到中共中央办公厅复信，看后非常激动，他对寺僧们说：政者，正也，廉生威，开国之君毛主席如此清廉，老纳佩服之至，国泰民安大有希望。随后，融广将中央办公厅信函挂在寺堂之中，以供借鉴，从而使西山东坡饼更具盛名。
东坡饼的制法是：先将面粉1000g倒入盆内，再将盐5g投入清水500ml中溶化，徐徐注入盆内搅拌到不粘手和不粘盆时，将调好的面团分成每300g一个的面剂，并将每只面剂擀成直径25cm的圆片，抹上麻油(另一面不抹)。然后从两端同时向中央卷拢，使其成为两个条形，再从条的一端开始卷拢，使其成为一个长筒形，再将每个长筒分为两段，并逐段擀成宽约60cm长约40cm的长条，再逐条抹上一层麻油后卷成圆筒，接着用手掀开，再用擀面棍擀成直径约20cm的薄圆饼。
取成型的圆饼一个个(一次放一个)放入六七成热的生油锅内(油要浸没整个饼，不可太多，也不可太热)炸至浮起，即用铲和竹筷迅速将饼边转边掀，直至裂开起层将近变硬时，出锅沥去油(约需四五分钟)，盛盘撒上白糖食用。炸时油温要始终保持六七成热的温度。因此必须每炸一个后加入适量冷油。
(连载完)