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制酒古典今译周恒刚二酒母部分我国大曲，既是糖化剂也是发酵剂。发酵剂中以营酒精发酵的（酒化）酵母为主，并有大量酯化酵母及细菌。所以大曲的发酵力是一项重要指标。“酒母”最早见于许慎著的“说文”：“酴，酒母也”。所指是否与现代的酵母菌培养，与专司发酵的酒母...
制酒古典今译
【摘 要】
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制酒古典今译周恒刚二酒母部分我国大曲，既是糖化剂也是发酵剂。发酵剂中以营酒精发酵的（酒化）酵母为主，并有大量酯化酵母及细菌。所以大曲的发酵力是一项重要指标。“酒母”最早
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1994年01期
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