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气调包装可以有效地延长肉品的货架期和减少肉品质损失。气调包装中，O2/CO2高比例经常被用于延长红肉的货架期，同时也有研究证实在商业销售条件下，使用20%～30%的高CO2水平，可以有效抑制肉制品中腐败微生物的生长，但高O2会延迟高铁血红蛋白的形成，同时也会导致氧化反应的加剧，有时即使微生物指标正常，但也可能存在酸败或者颜色暗沉的现象。随着欧盟委员会2008年规定肉中不得添加合成抗氧化剂后，人们逐渐将视线转移到动物饲喂过程中添加功能性物质，尤其是植物酚类抗氧化物质。西班牙科学家尝试比较饲喂迷迭香二萜（鼠尾