论文部分内容阅读
摘要 阐述了YG001甘薯无公害大田栽培技术，同时介绍了其贮藏技术，以期为YG001甘薯栽培与贮藏提供技术参考。
关键词 YG001甘薯；大田栽培；贮藏技术
中图分类号 S531文献标识码B文章编号1007-5739（2008）19-0241-02
YG001甘薯是扬州大学从美国引进的高胡萝卜素、高Vc的食用甘薯，块根中除含有大量淀粉外，还含有可溶性糖、蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等无机盐类，是营养价值较高的粮食，还具有一定的保健功能。
YG001甘薯高产稳产，增产潜力也大，一般产量22.5t/hm2，高产田块产量达37.5t/hm2以上，增产潜力大与其产品（块根）形成期长及经济系数高（70%~80%）等有关。其适应性强、抗逆性突出，除对温度要求较严格（块根冬贮时不低于11℃，不高于13℃；育苗时不低于25℃；移栽时不低于15℃等）外，对土壤及其他生态因子的适应能力强。需肥多却又耐瘠薄、需水多却又耐干旱，在平原湖地及丘陵山区均能很好生长；其茎叶和块根的再生能力强，受风、雹灾损伤后恢复能力强；作为无性繁殖作物，其没有严格的栽插期与成熟收获期，能充分利用生长季节，适应多种茬口，便于间、套、轮作，因而易于稳产、保收。其块根、茎、叶可直接作饲料饲喂动物或经青贮加工为营养价值较高的优质饲料，同时又是重要的工业原料，可直接或间接加工成众多的食品、酿酒原料、化工产品等，目前正向深度加工和综合利用方向发展，其经济效益和社会效益日趋显著。
加快YG001甘薯的扩繁，研究其高产无公害栽培技术，加速其在我市的推广应用，对进一步调整我市种植业内部结构，增加农民收入将起到一定的促进作用。在连云港市科技局的支持下，笔者对YG001甘薯的优质高产无公害栽培和贮藏技术进行探讨。
1优质高产无公害栽培技术
1.1深耕作垄
YG001甘薯根系生长和块根形成膨大，要求选择土层深厚、土质疏松、养分含量较高、保墒性能良好的土壤环境。深耕结合施土杂肥30~45m3/hm2，能加厚活土层，改善土壤通气状况，增加土壤养分和提高土壤蓄水保肥能力，耕深以25~30cm为好（如冬耕晒垄效果更好）。作垄增大了表土立体面，使土壤通气性好，昼夜温差加大，故垄作较平作增产，规格可采取：①大垄单行。垄距带沟1m左右，垄高35~40cm，每垄栽插1行（4.50~5.25万棵/hm2）。②大垄双行。规格较大垄单行略大，垄距带沟1.3m，垄高40cm，每垄交叉栽插2行（5.25~6.00万棵/hm2）。③小垄单行。垄距带沟70~80cm、垄高25~30cm（4.2~4.5万棵/hm2）。
1.2施肥
YG001甘薯施肥应以土杂肥为主，化肥为辅，根据其需钾多的特点，增施钾肥（不能施用氯化钾）。据分析：生产1 000kg鲜YG001甘薯、植株从土壤中吸收氮（N）3.93kg、磷（P2O5）1.07kg、钾（K2O）6.2kg（N∶P2O5∶K2O为1.00∶0.27∶1.58）。随着产量的提高，每生产1 000kg鲜YG001甘薯，对氮、磷、钾的吸收量略有增加。如生产4 000kg鲜薯需吸收氮（N）5kg、磷（P2O5）5kg、钾（P2O5）10kg。施肥运筹一般基肥用量占总施肥量的80%，追肥占总施肥量的20%，基肥集中施于垄内效果优于撒施，速效化肥宜开沟条施或在垄面栽前穴施。
我们在干于县金山镇种植的高产田，产量5.25t/hm2田块，施优质土杂肥60t/hm2，尿素105kg/hm2，过磷酸钙375kg/hm2，草木灰2 250kg/hm2（硫酸钾375kg/hm2）。
1.3栽插
1.3.1选苗。据试验YG001顶段苗栽后发根活棵快,产量较中段苗增18%，较基段苗增24%，所以生产上尽量选择顶段苗，剪苗时要离床土3cm以上高剪苗，高剪苗有利于防病及新芽萌发和小苗生长，剪口要平，随剪随栽，保持薯苗新鲜以利活棵和早发。
1.3.2栽插期。春栽待气温稳定在15℃以上（浅土层地温在17~18℃以上，即YG001甘薯苗发根最低温度）即可栽插；夏秋栽插温度不再是限制因素，应在前茬收获后立即抢栽。我市一般春栽在5月上旬，夏、秋栽必须在6月20日完成。
1.3.3栽插方法。①直栽。苗子短，仅有18~20cm，栽时垂直插入土中2~3节；②斜栽。苗子稍长，有25cm左右，斜插入土中3~4节；③水平栽。苗子较长，平栽土中3~5节；④“埋叶”插栽。天气干旱采用“埋叶”插栽，方法是苗尖外露3个叶片，其余叶片连同蔓埋入土中，能减少叶面蒸发，有明显的抗旱保苗效果。
1.3.4栽插密度。根据土壤肥力，栽插日期和栽插方法决定栽插密度，原则上土壤贫瘠、肥水条件差及迟栽田密度应大一些，反之密度要小些。在我市春栽宜4.5~6.0万棵/hm2，夏、秋栽宜5.25~6.75万棵/hm2。
1.4田间管理
1.4.1查苗补苗。栽后因干旱、苗弱、栽插技术不当或病虫危害等原因造成死苗、缺棵，需要及时查苗补苗，确保全苗，否则影响产量。补苗应在栽后10d内完成，愈早愈好，过迟补栽易形成弱苗小株，只能结小薯或“空株”。补栽苗要选壮苗，栽后要浇透水，活棵后追偏心肥，促使晚苗快发赶上大苗、早苗。
1.4.2中耕除草和培垄。活棵后结合施苗肥进行1次中耕除草，以后每隔10~15d中耕1次，在封垄前结合施促薯肥进行清沟培垄。活棵后用扑草净敌草隆3.0~4.5kg/hm2、二甲四氯1.05~1.50kg/hm2，对水600~750kg，或用拉索1.5kg/hm2对水600~750kg均匀喷洒，除草效果较好。
1.4.3追肥。要取得YG001甘薯高产，必须根据薯苗生长情况进行分次追肥。①促苗肥。栽后7~15d内活棵后，追尿素45~75kg/hm2；②壮棵肥。栽后30d左右，追施壮棵肥促进基叶生长，早结薯早封垄，追尿素45~75kg/hm2，或氮磷钾复合肥120~150kg/hm2；③促薯肥。栽后50d，若叶面积偏小（小于3cm2或叶色褪淡）应及时追肥，施肥时间要在收获前50d即8月底前进行。可用尿素45~75kg/hm2，对水3 000kg施浇，也可以用根外施肥如用0.5%尿素、2%~3%过磷酸钙、5%草木灰水、0.2%磷酸二氢钾等，每隔7d喷施1次，连喷2~3次，每次喷1 500kg/hm2左右。
1.4.4灌水与排水。YG001甘薯对水分的利用率较高，蒸腾系数约为300~500，生育期适宜的土壤水分为田间持水量的60%~80%。生产前期干旱（相对持水量低于5%），YG001甘薯发根缓慢，茎叶生长差，幼根中柱薄壁细胞木质化程度大，不利于块根形成，结薯小而迟；生育中后期土壤干旱，茎叶生长量不足又易早衰，养分积累少，块根膨大缓慢而减产。反之如前期雨水过多，垄过湿（高于田间持水量的90%），土壤通气性差，茎叶易徒长，也影响块根形成、膨大，降低产量和品质；后期如田间积水，发生涝害，块根会因缺氧导致腐烂或发生“硬心”。栽后晴天应浇水护苗，连续浇2~3次直至成活。分枝结薯期干旱要灌浅水以利分枝和结薯，中后期干旱灌水增产尤为显著，一般每隔10d浇1次水，灌水深度为垄高的1/3，生育后期要注意防雨水过多造成垄面过湿形成涝害造成烂薯。
1.4.5翻蔓与提蔓。YG001甘薯不需要翻动藤蔓与提蔓。
1.5病虫害防治
1.5.1蚜虫。主要为害心叶，传播病毒。用50%辟蚜雾（抗蚜威）可湿性粉剂2 500~3 000倍液喷雾防治，或用20%吡虫啉（福多康、大功臣、蚜虱净、扑虱蚜、高巧、咪蚜胺、比丹）可溶性液剂3 000~3 500倍液喷雾防治。
1.5.2蝼蛄、金钟虫、蛴螬、地老虎等地下害虫。用15.0~22.5kg/hm2氯唑磷（米乐尔、异丙三唑磷）3%颗粒剂开沟撒施或穴施防治。
1.5.3山芋茎线虫。在剪苗后，将苗茎部10cm放入40%辛硫磷1 000倍液中浸10min，或在薯种高温催芽前用50~56℃温水浸种薯10min，或用3%氯唑磷（米乐尔、异丙三唑磷60~75kg/hm2对细土750kg混匀后在扶垄时撒施，使10~20cm处有药颗粒，或在垄顶开沟施于10cm处然后再栽苗。
1.5.4黑斑病。YG001甘薯抗山芋黑斑病，采用温床育苗 采苗圃的育苗方法，由于实行了二次高剪苗，可有效控制山芋黑斑病的传播。
1.6收获
当气温降至15℃时，薯块停止膨大即可开始收获，至气温降至12℃时收获结束。
2贮藏技术
2.1对贮藏条件的要求
2.1.1温度。低于9℃薯块就会遭受冷害，低于-1.5℃会造成冻害。如温度超过15℃时间稍长，薯块易于发芽，呼吸作用加剧，增加养分消耗；还有利于病菌的繁殖和发病。如再加上通气不良，空气中CO2含量增高，薯块发生缺氧呼吸导致烧窖（坏烂），故YG001甘薯在贮藏时宜保持11~14℃的窖温。
2.1.2湿度。YG001甘薯在贮藏期间宜保持相对湿度80%~90%最好；低于70%会引起细胞原生质失水过多，造成生理萎蔫，增加有机质分解，使薯块发生皱缩、糠心和干腐。
2.1.3空气。在正常贮藏条件下，薯块进行有氧呼吸，使窖内氧气减少，放出CO2增多，当CO2浓度过高时则不利于薯块伤口愈合，如果通气不良，会导致缺氧呼吸产生酒精使薯块自体中毒腐烂。据试验YG001甘薯正常呼吸转为缺氧呼吸的临界含氧量为4%左右，在正常高温愈合时以含氧量不低于18%，CO2不超过3%为宜。
2.1.4病害。YG001贮藏期主要病害为软腐病与黑斑病，也是引起薯块病烂的主要原因，因此要筛选无破伤、无病的健薯入窖，旧窖要消毒，控制发病条件。
2.2贮藏方法
一般薯类贮藏的方法多种多样，有井型地下窖、地下浅棚窖、山洞窖等。YG001甘薯贮藏建议最好采用高温大屋窖。高温大屋窖是屋式窖与高温愈合处理相结合的一种贮藏方式。其优点是贮藏量大，且温度、湿度和通气易于调节，管理方便；同时因结合高温处理，有利于促进伤口愈合和薯块内甘薯酮及氯原酸抗菌抗病物质的产生，从而提高防治窖贮病害的能力。高温处理对种薯来说还能促进早发芽和多发芽，但若前期高温低湿，薯块呼吸旺盛，养分消耗多，失水多易发生皱缩和糠心。大屋窖有地上式、地下式和半地下式等，其中地上式较易建造。
2.3贮藏期管理
YG001甘薯入窖初期即20~30d内，由于甘薯呼吸散热窖温较高，加之散发水分较多（发汗期）以及茎外气候尚不冷，管理以通风、散热、散湿为主。大窖经高温愈合处理后，更应及时降温、通风，使窖温保持在11~14℃，最高不超过15℃；其后随窖外气温降低白天通气，夜晚封闭，待窖温稳定在11~14℃时，再行封窖。中期，入冬以后，气温明显下降，是贮藏期的低温季节，薯块呼吸减弱、散热少，窖温过低时易遭冷害；中期管理以保温防寒为中心，最低窖温不低于10℃为宜，严冬时期对大屋窖四周培土保温或加盖草苫保温。后期，开春后2~3月，气温回升，雨水渐多，寒暖多变，应以通风换气为主，稳定适宜窖温。根据天气变化注意通风换气和防寒保温，使窖温仍保持在11~14℃，另外，还要防雨水渗漏和积水。在整个贮藏期间窖内相对湿度保持在80%~90%为宜。
关键词 YG001甘薯；大田栽培；贮藏技术
中图分类号 S531文献标识码B文章编号1007-5739（2008）19-0241-02
YG001甘薯是扬州大学从美国引进的高胡萝卜素、高Vc的食用甘薯，块根中除含有大量淀粉外，还含有可溶性糖、蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等无机盐类，是营养价值较高的粮食，还具有一定的保健功能。
YG001甘薯高产稳产，增产潜力也大，一般产量22.5t/hm2，高产田块产量达37.5t/hm2以上，增产潜力大与其产品（块根）形成期长及经济系数高（70%~80%）等有关。其适应性强、抗逆性突出，除对温度要求较严格（块根冬贮时不低于11℃，不高于13℃；育苗时不低于25℃；移栽时不低于15℃等）外，对土壤及其他生态因子的适应能力强。需肥多却又耐瘠薄、需水多却又耐干旱，在平原湖地及丘陵山区均能很好生长；其茎叶和块根的再生能力强，受风、雹灾损伤后恢复能力强；作为无性繁殖作物，其没有严格的栽插期与成熟收获期，能充分利用生长季节，适应多种茬口，便于间、套、轮作，因而易于稳产、保收。其块根、茎、叶可直接作饲料饲喂动物或经青贮加工为营养价值较高的优质饲料，同时又是重要的工业原料，可直接或间接加工成众多的食品、酿酒原料、化工产品等，目前正向深度加工和综合利用方向发展，其经济效益和社会效益日趋显著。
加快YG001甘薯的扩繁，研究其高产无公害栽培技术，加速其在我市的推广应用，对进一步调整我市种植业内部结构，增加农民收入将起到一定的促进作用。在连云港市科技局的支持下，笔者对YG001甘薯的优质高产无公害栽培和贮藏技术进行探讨。
1优质高产无公害栽培技术
1.1深耕作垄
YG001甘薯根系生长和块根形成膨大，要求选择土层深厚、土质疏松、养分含量较高、保墒性能良好的土壤环境。深耕结合施土杂肥30~45m3/hm2，能加厚活土层，改善土壤通气状况，增加土壤养分和提高土壤蓄水保肥能力，耕深以25~30cm为好（如冬耕晒垄效果更好）。作垄增大了表土立体面，使土壤通气性好，昼夜温差加大，故垄作较平作增产，规格可采取：①大垄单行。垄距带沟1m左右，垄高35~40cm，每垄栽插1行（4.50~5.25万棵/hm2）。②大垄双行。规格较大垄单行略大，垄距带沟1.3m，垄高40cm，每垄交叉栽插2行（5.25~6.00万棵/hm2）。③小垄单行。垄距带沟70~80cm、垄高25~30cm（4.2~4.5万棵/hm2）。
1.2施肥
YG001甘薯施肥应以土杂肥为主，化肥为辅，根据其需钾多的特点，增施钾肥（不能施用氯化钾）。据分析：生产1 000kg鲜YG001甘薯、植株从土壤中吸收氮（N）3.93kg、磷（P2O5）1.07kg、钾（K2O）6.2kg（N∶P2O5∶K2O为1.00∶0.27∶1.58）。随着产量的提高，每生产1 000kg鲜YG001甘薯，对氮、磷、钾的吸收量略有增加。如生产4 000kg鲜薯需吸收氮（N）5kg、磷（P2O5）5kg、钾（P2O5）10kg。施肥运筹一般基肥用量占总施肥量的80%，追肥占总施肥量的20%，基肥集中施于垄内效果优于撒施，速效化肥宜开沟条施或在垄面栽前穴施。
我们在干于县金山镇种植的高产田，产量5.25t/hm2田块，施优质土杂肥60t/hm2，尿素105kg/hm2，过磷酸钙375kg/hm2，草木灰2 250kg/hm2（硫酸钾375kg/hm2）。
1.3栽插
1.3.1选苗。据试验YG001顶段苗栽后发根活棵快,产量较中段苗增18%，较基段苗增24%，所以生产上尽量选择顶段苗，剪苗时要离床土3cm以上高剪苗，高剪苗有利于防病及新芽萌发和小苗生长，剪口要平，随剪随栽，保持薯苗新鲜以利活棵和早发。
1.3.2栽插期。春栽待气温稳定在15℃以上（浅土层地温在17~18℃以上，即YG001甘薯苗发根最低温度）即可栽插；夏秋栽插温度不再是限制因素，应在前茬收获后立即抢栽。我市一般春栽在5月上旬，夏、秋栽必须在6月20日完成。
1.3.3栽插方法。①直栽。苗子短，仅有18~20cm，栽时垂直插入土中2~3节；②斜栽。苗子稍长，有25cm左右，斜插入土中3~4节；③水平栽。苗子较长，平栽土中3~5节；④“埋叶”插栽。天气干旱采用“埋叶”插栽，方法是苗尖外露3个叶片，其余叶片连同蔓埋入土中，能减少叶面蒸发，有明显的抗旱保苗效果。
1.3.4栽插密度。根据土壤肥力，栽插日期和栽插方法决定栽插密度，原则上土壤贫瘠、肥水条件差及迟栽田密度应大一些，反之密度要小些。在我市春栽宜4.5~6.0万棵/hm2，夏、秋栽宜5.25~6.75万棵/hm2。
1.4田间管理
1.4.1查苗补苗。栽后因干旱、苗弱、栽插技术不当或病虫危害等原因造成死苗、缺棵，需要及时查苗补苗，确保全苗，否则影响产量。补苗应在栽后10d内完成，愈早愈好，过迟补栽易形成弱苗小株，只能结小薯或“空株”。补栽苗要选壮苗，栽后要浇透水，活棵后追偏心肥，促使晚苗快发赶上大苗、早苗。
1.4.2中耕除草和培垄。活棵后结合施苗肥进行1次中耕除草，以后每隔10~15d中耕1次，在封垄前结合施促薯肥进行清沟培垄。活棵后用扑草净敌草隆3.0~4.5kg/hm2、二甲四氯1.05~1.50kg/hm2，对水600~750kg，或用拉索1.5kg/hm2对水600~750kg均匀喷洒，除草效果较好。
1.4.3追肥。要取得YG001甘薯高产，必须根据薯苗生长情况进行分次追肥。①促苗肥。栽后7~15d内活棵后，追尿素45~75kg/hm2；②壮棵肥。栽后30d左右，追施壮棵肥促进基叶生长，早结薯早封垄，追尿素45~75kg/hm2，或氮磷钾复合肥120~150kg/hm2；③促薯肥。栽后50d，若叶面积偏小（小于3cm2或叶色褪淡）应及时追肥，施肥时间要在收获前50d即8月底前进行。可用尿素45~75kg/hm2，对水3 000kg施浇，也可以用根外施肥如用0.5%尿素、2%~3%过磷酸钙、5%草木灰水、0.2%磷酸二氢钾等，每隔7d喷施1次，连喷2~3次，每次喷1 500kg/hm2左右。
1.4.4灌水与排水。YG001甘薯对水分的利用率较高，蒸腾系数约为300~500，生育期适宜的土壤水分为田间持水量的60%~80%。生产前期干旱（相对持水量低于5%），YG001甘薯发根缓慢，茎叶生长差，幼根中柱薄壁细胞木质化程度大，不利于块根形成，结薯小而迟；生育中后期土壤干旱，茎叶生长量不足又易早衰，养分积累少，块根膨大缓慢而减产。反之如前期雨水过多，垄过湿（高于田间持水量的90%），土壤通气性差，茎叶易徒长，也影响块根形成、膨大，降低产量和品质；后期如田间积水，发生涝害，块根会因缺氧导致腐烂或发生“硬心”。栽后晴天应浇水护苗，连续浇2~3次直至成活。分枝结薯期干旱要灌浅水以利分枝和结薯，中后期干旱灌水增产尤为显著，一般每隔10d浇1次水，灌水深度为垄高的1/3，生育后期要注意防雨水过多造成垄面过湿形成涝害造成烂薯。
1.4.5翻蔓与提蔓。YG001甘薯不需要翻动藤蔓与提蔓。
1.5病虫害防治
1.5.1蚜虫。主要为害心叶，传播病毒。用50%辟蚜雾（抗蚜威）可湿性粉剂2 500~3 000倍液喷雾防治，或用20%吡虫啉（福多康、大功臣、蚜虱净、扑虱蚜、高巧、咪蚜胺、比丹）可溶性液剂3 000~3 500倍液喷雾防治。
1.5.2蝼蛄、金钟虫、蛴螬、地老虎等地下害虫。用15.0~22.5kg/hm2氯唑磷（米乐尔、异丙三唑磷）3%颗粒剂开沟撒施或穴施防治。
1.5.3山芋茎线虫。在剪苗后，将苗茎部10cm放入40%辛硫磷1 000倍液中浸10min，或在薯种高温催芽前用50~56℃温水浸种薯10min，或用3%氯唑磷（米乐尔、异丙三唑磷60~75kg/hm2对细土750kg混匀后在扶垄时撒施，使10~20cm处有药颗粒，或在垄顶开沟施于10cm处然后再栽苗。
1.5.4黑斑病。YG001甘薯抗山芋黑斑病，采用温床育苗 采苗圃的育苗方法，由于实行了二次高剪苗，可有效控制山芋黑斑病的传播。
1.6收获
当气温降至15℃时，薯块停止膨大即可开始收获，至气温降至12℃时收获结束。
2贮藏技术
2.1对贮藏条件的要求
2.1.1温度。低于9℃薯块就会遭受冷害，低于-1.5℃会造成冻害。如温度超过15℃时间稍长，薯块易于发芽，呼吸作用加剧，增加养分消耗；还有利于病菌的繁殖和发病。如再加上通气不良，空气中CO2含量增高，薯块发生缺氧呼吸导致烧窖（坏烂），故YG001甘薯在贮藏时宜保持11~14℃的窖温。
2.1.2湿度。YG001甘薯在贮藏期间宜保持相对湿度80%~90%最好；低于70%会引起细胞原生质失水过多，造成生理萎蔫，增加有机质分解，使薯块发生皱缩、糠心和干腐。
2.1.3空气。在正常贮藏条件下，薯块进行有氧呼吸，使窖内氧气减少，放出CO2增多，当CO2浓度过高时则不利于薯块伤口愈合，如果通气不良，会导致缺氧呼吸产生酒精使薯块自体中毒腐烂。据试验YG001甘薯正常呼吸转为缺氧呼吸的临界含氧量为4%左右，在正常高温愈合时以含氧量不低于18%，CO2不超过3%为宜。
2.1.4病害。YG001贮藏期主要病害为软腐病与黑斑病，也是引起薯块病烂的主要原因，因此要筛选无破伤、无病的健薯入窖，旧窖要消毒，控制发病条件。
2.2贮藏方法
一般薯类贮藏的方法多种多样，有井型地下窖、地下浅棚窖、山洞窖等。YG001甘薯贮藏建议最好采用高温大屋窖。高温大屋窖是屋式窖与高温愈合处理相结合的一种贮藏方式。其优点是贮藏量大，且温度、湿度和通气易于调节，管理方便；同时因结合高温处理，有利于促进伤口愈合和薯块内甘薯酮及氯原酸抗菌抗病物质的产生，从而提高防治窖贮病害的能力。高温处理对种薯来说还能促进早发芽和多发芽，但若前期高温低湿，薯块呼吸旺盛，养分消耗多，失水多易发生皱缩和糠心。大屋窖有地上式、地下式和半地下式等，其中地上式较易建造。
2.3贮藏期管理
YG001甘薯入窖初期即20~30d内，由于甘薯呼吸散热窖温较高，加之散发水分较多（发汗期）以及茎外气候尚不冷，管理以通风、散热、散湿为主。大窖经高温愈合处理后，更应及时降温、通风，使窖温保持在11~14℃，最高不超过15℃；其后随窖外气温降低白天通气，夜晚封闭，待窖温稳定在11~14℃时，再行封窖。中期，入冬以后，气温明显下降，是贮藏期的低温季节，薯块呼吸减弱、散热少，窖温过低时易遭冷害；中期管理以保温防寒为中心，最低窖温不低于10℃为宜，严冬时期对大屋窖四周培土保温或加盖草苫保温。后期，开春后2~3月，气温回升，雨水渐多，寒暖多变，应以通风换气为主，稳定适宜窖温。根据天气变化注意通风换气和防寒保温，使窖温仍保持在11~14℃，另外，还要防雨水渗漏和积水。在整个贮藏期间窖内相对湿度保持在80%~90%为宜。