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以加入乳酸菌纯菌种发酵和传统的自然发酵腌制渍菜中亚硝酸盐产生及变化规律进行比较，其结果表明：加入乳酸菌纯菌种可以使亚硝峰出现的时间提前并明显降低亚硝酸盐的含量。
接种乳酸菌腌制渍菜过程中亚硝酸盐变化规律的研究
【摘 要】
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以加入乳酸菌纯菌种发酵和传统的自然发酵腌制渍菜中亚硝酸盐产生及变化规律进行比较，其结果表明：加入乳酸菌纯菌种可以使亚硝峰出现的时间提前并明显降低亚硝酸盐的含量。
【机 构】
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白求恩医科大学预防医学院
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1998年4期
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