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一、营养性与经济性相结合
肉牛对各种营养物质的需要量，与生长日龄、基础体重和目标日增重密切相关，日粮调配尤其是混合精料的调配，必须满足肉牛的实际营养需要。若没有条件使用全混合日粮（TMR），则肉牛日粮调配仍需精粗搭配，混合精料定量饲喂，青粗饲料自由采食。粗饲料是基础，其较大的容积能给肉牛饱腹感，保证瘤胃的正常生理功能，避免消化道疾患，还因其价格低廉而能维持相对较低的投入成本。要追求日粮成本最小化，就需要充分利用各种粗饲料，尤其是农作物秸秆。
在肉牛的混合精料中，能量饲料可占60%～70%，玉米是肉牛日粮中首选的能量饲料。但在高档牛肉生产的后期，则需要谨慎使用黄玉米，尤其是屠宰前120～150天，一定要注意控制用量，否则可能会使肉牛胴体脂肪变黄，影响屠体品质。大麦则是生产高档牛肉极好的能量饲料，肉牛瘤胃在代谢过程中可将大麦中的淀粉直接变成饱和脂肪酸。饱和脂肪酸颜色洁白且硬度很好，肉牛屠宰后胴体脂肪硬挺。在屠宰前期饲喂大麦，对改善牛肉品质有很好效果。另外，适当使用麦麸、米糠、甘薯干等能量饲料，能充分利用当地资源，也可在一定程度上降低饲料成本。
饼粕是肉牛混合精料中蛋白质的主要组分，用量可占20%～30%。常见的饼粕主要有豆饼、花生饼等。这类饲料价格较高，用量过大容易增加饲料投入，但棉籽饼例外。棉籽饼蛋白质含量可达24%（棉仁饼蛋白质含量则高达40%），必需氨基酸含量较丰富，能量含量较高，还兼具粗饲料的特点，是养殖肉牛的好饲料。更为难得的是，在养殖业中只有肉牛能大量使用棉籽饼，尤其是在育肥牛日粮中没有比例的限制。无论是从资源利用还是从经济效益来看，肉牛混合精料中都应尽量多调配一些棉籽饼。
混合精料营养丰富，是增加牛肉产量、提升牛肉品质的物质保证。但肉牛混合精料的投喂量也不是多多益善，否则，既会增加投入影响经济效益，又容易引发前胃弛缓、瘤胃积食、尿路结石等疾病。混合精料的干物质量，最多不能超过日粮干物质总量的60%，具体用量要根据品种和育肥方式来决定。快速育肥淘汰成年奶牛或耕牛，预备期每天混合精料饲喂量以0.5千克为宜，育肥期用量可逐步增加为1～2千克，催肥期用量可达2～2.5千克；若采用持续舍饲育肥法（犊牛断奶后立即转入育肥阶段），每天混合精料用量前期2千克左右，后期可达4～5千克。但不管采用哪种育肥方式，后期都需要加大混合精料的用量，为防止精料过多引发酸中毒，可在混合精料中添加1%～2%的碳酸氢钠、5%～6%的动物油脂。
二、适口性与多样性相结合
饲料的适口性，直接影响着肉牛干物质的采食量。使用鲜草的干物质采食量比干草多20%。混合精料比例达到60%时，可以达到最大干物质采食量。肉牛不喜欢吃粉状饲料，饲喂颗粒饲料或草块，可增加30%～50%的采食量。另外，肉牛具有竞食性，小围栏和通槽饲喂时采食量比单槽饲喂可高出15%～18%。调配肉牛日粮，必须充分考虑饲料原料的适口性，还要注重饲料的形状和饲养的方式，确保肉牛的干物质采食量达到理想水平。
各种饲料的适口性并不一致：麦麸质地松软，适口性好，有轻泻作用，广泛应用于肉牛生产；多汁饲料和青绿饲料的适口性好，可提高肉牛食欲，增加采食量；未脱脂的米糠长期保存后，容易产生哈喇味，严重影响适口性；菜籽饼遇水会产生刺鼻气味，明显影响食欲；麦秸和稻草适口性都较差，必须进行适当的加工处理，如切短、氨化、碱化等；酒糟含有机酸（如植酸、草酸、鞣酸、脂肪酸等）较多，刚开始饲喂时肉牛往往不习惯，可拌入少量食盐，但发霉变质和冰冻的酒糟不能使用；鲜甘薯适口性很好，但发生黑斑病则会有苦味，严重影响适口性，肉牛采食后容易引发呼吸困难、肺泡气肿、皮下气肿等中毒症状，严重者引起死亡。牛是草食性动物，比例过高的精饲料，也会影响适口性，进而影响干物质的采食量。
在充分考虑饲料原料适口性的同时，肉牛日粮调配还要多种饲料合理搭配，保证日粮营养全价与均衡。充分利用当地饲料资源，尤其是各种农副产品和加工业的下脚料，既可提高日粮的适口性，增加采食量，有利于生产高档牛肉，又能在一定程度上降低饲养成本。新鲜甜菜渣含水量70%～80%，适口性好，易消化；干甜菜渣略有甜味，无氮浸出物含量可达56%，是肉牛良好的粗饲料补充饲料。饴糖渣含糖高，味甜香，含粗纤维低，还含有一定量的粗蛋白和粗脂肪，消化率高，饲用价值与谷类相近，是肉牛饲料的优良调味品。苹果渣是罐头厂的下脚料，无氮浸出物和粗纤维含量高，含有一定量的矿物质和丰富的维生素，营养丰富，适口性好，用作肉牛饲料也很合适。
在使用常规粗饲料的同时，还可适当考虑使用树叶类饲料。意大利杨树、刺槐、紫穗槐、柳树、榆树、泡桐、苹果树、桑树等的叶片，都含有丰富的粗蛋白、氨基酸、矿物质和多种维生素。桑树叶中的有机质还具有抗应激和调节肾上腺素功能的作用。
三、稳定性与灵活性相结合
肉牛不同生长发育阶段，骨骼、肌肉、内脏、脂肪的生长量和生长速度并不一致，对营养物质成分和数量的需求具有较大的差别。因此，肉牛日粮组成的稳定性是相对的，更多的情况下要求稳定性与灵活性相结合，这就需要充分考虑多种影响因素。
育成牛生长发育速度快，瘤胃发育变化大，消化能力不断加强，需要采用较好的粗饲料与混合精料搭配饲喂，粗饲料供给量可占日粮总量的50%～60%，混合精料占40%～50%，以后逐步增加粗饲料的供给量，到12月龄时粗饲料用量要达到日粮总量的70%～80%，混合精料则降为20%～30%。育成牛育肥时，除了考虑生长日龄和消化能力的变化外，还需要充分考虑气候因素，当气温低于0℃和高于25℃时，气温每升高或降低5℃，都应加喂10%的混合精料。当然，性别和品种因素也很重要，若想获得相同日增重，用母牛育肥日粮供应量应比公牛多20%左右；乳用品种牛所需混合精料比肉用品种牛高10%以上。另外，干物质的采食量与生长日龄密切相关，犊牛每日干物质的供应量应占体重的2.5%～3%，育成肉牛可占体重的2.2%～2.5%，成年肉牛可占体重的2%～2.2%，老年肉牛一般占体重的2%以下。
大理石花纹牛肉的生产，更需要根据肉牛生长发育的特点灵活调配日粮。育肥前期，为保证骨骼和瘤胃的生长发育，混合精料蛋白质含量应达13%～15%，消化能12.6～13.4兆焦/千克，饲喂量占体重的1.0%～1.2%；育肥中期，为促进肌肉的生长发育，混合精料蛋白质含量可达14%～16%，消化能13.8～14.2兆焦/千克，饲喂量占体重的1.3%～1.4%；育肥后期，为促进肌肉间脂肪的沉积，增加牛肉的大理石状花纹，混合精料蛋白质含量可降低为11%～13%，消化能则提高为14～14.5兆焦/千克，饲喂量可占体重的1.5%～1.6%。
粗饲料的共同特点是粗纤维含量在18%以上，容积大，适合肉牛的消化生理。粗饲料所含营养成分差别很大，使用不同的粗饲料时，混合精料的组成必须相应进行调整，要求能够取长补短，以便发挥好饲料的组合效应。如三叶草、苜蓿、草木樨等豆科牧草，蛋白质含量比雀麦、苇状羊茅、苏丹草、黑麦草等禾本科干草要多一些。饲养育成期肉牛，用豆科干草做粗饲料时，混合精料的蛋白质含量达8%～10%即可；用禾本科干草做粗饲料，混合精料的蛋白质含量要达10%～12%才行；用玉米秸等农作物秸秆做粗饲料时，混合精料蛋白质水平必须达16%～20%；青贮饲料含水分多，营养浓度相对较低，用青贮饲料做粗饲料时混合精料中蛋白质水平应达12%～14%。
（作者联系地址：山东省沂水县职业学校 邮编：276400）
肉牛对各种营养物质的需要量，与生长日龄、基础体重和目标日增重密切相关，日粮调配尤其是混合精料的调配，必须满足肉牛的实际营养需要。若没有条件使用全混合日粮（TMR），则肉牛日粮调配仍需精粗搭配，混合精料定量饲喂，青粗饲料自由采食。粗饲料是基础，其较大的容积能给肉牛饱腹感，保证瘤胃的正常生理功能，避免消化道疾患，还因其价格低廉而能维持相对较低的投入成本。要追求日粮成本最小化，就需要充分利用各种粗饲料，尤其是农作物秸秆。
在肉牛的混合精料中，能量饲料可占60%～70%，玉米是肉牛日粮中首选的能量饲料。但在高档牛肉生产的后期，则需要谨慎使用黄玉米，尤其是屠宰前120～150天，一定要注意控制用量，否则可能会使肉牛胴体脂肪变黄，影响屠体品质。大麦则是生产高档牛肉极好的能量饲料，肉牛瘤胃在代谢过程中可将大麦中的淀粉直接变成饱和脂肪酸。饱和脂肪酸颜色洁白且硬度很好，肉牛屠宰后胴体脂肪硬挺。在屠宰前期饲喂大麦，对改善牛肉品质有很好效果。另外，适当使用麦麸、米糠、甘薯干等能量饲料，能充分利用当地资源，也可在一定程度上降低饲料成本。
饼粕是肉牛混合精料中蛋白质的主要组分，用量可占20%～30%。常见的饼粕主要有豆饼、花生饼等。这类饲料价格较高，用量过大容易增加饲料投入，但棉籽饼例外。棉籽饼蛋白质含量可达24%（棉仁饼蛋白质含量则高达40%），必需氨基酸含量较丰富，能量含量较高，还兼具粗饲料的特点，是养殖肉牛的好饲料。更为难得的是，在养殖业中只有肉牛能大量使用棉籽饼，尤其是在育肥牛日粮中没有比例的限制。无论是从资源利用还是从经济效益来看，肉牛混合精料中都应尽量多调配一些棉籽饼。
混合精料营养丰富，是增加牛肉产量、提升牛肉品质的物质保证。但肉牛混合精料的投喂量也不是多多益善，否则，既会增加投入影响经济效益，又容易引发前胃弛缓、瘤胃积食、尿路结石等疾病。混合精料的干物质量，最多不能超过日粮干物质总量的60%，具体用量要根据品种和育肥方式来决定。快速育肥淘汰成年奶牛或耕牛，预备期每天混合精料饲喂量以0.5千克为宜，育肥期用量可逐步增加为1～2千克，催肥期用量可达2～2.5千克；若采用持续舍饲育肥法（犊牛断奶后立即转入育肥阶段），每天混合精料用量前期2千克左右，后期可达4～5千克。但不管采用哪种育肥方式，后期都需要加大混合精料的用量，为防止精料过多引发酸中毒，可在混合精料中添加1%～2%的碳酸氢钠、5%～6%的动物油脂。
二、适口性与多样性相结合
饲料的适口性，直接影响着肉牛干物质的采食量。使用鲜草的干物质采食量比干草多20%。混合精料比例达到60%时，可以达到最大干物质采食量。肉牛不喜欢吃粉状饲料，饲喂颗粒饲料或草块，可增加30%～50%的采食量。另外，肉牛具有竞食性，小围栏和通槽饲喂时采食量比单槽饲喂可高出15%～18%。调配肉牛日粮，必须充分考虑饲料原料的适口性，还要注重饲料的形状和饲养的方式，确保肉牛的干物质采食量达到理想水平。
各种饲料的适口性并不一致：麦麸质地松软，适口性好，有轻泻作用，广泛应用于肉牛生产；多汁饲料和青绿饲料的适口性好，可提高肉牛食欲，增加采食量；未脱脂的米糠长期保存后，容易产生哈喇味，严重影响适口性；菜籽饼遇水会产生刺鼻气味，明显影响食欲；麦秸和稻草适口性都较差，必须进行适当的加工处理，如切短、氨化、碱化等；酒糟含有机酸（如植酸、草酸、鞣酸、脂肪酸等）较多，刚开始饲喂时肉牛往往不习惯，可拌入少量食盐，但发霉变质和冰冻的酒糟不能使用；鲜甘薯适口性很好，但发生黑斑病则会有苦味，严重影响适口性，肉牛采食后容易引发呼吸困难、肺泡气肿、皮下气肿等中毒症状，严重者引起死亡。牛是草食性动物，比例过高的精饲料，也会影响适口性，进而影响干物质的采食量。
在充分考虑饲料原料适口性的同时，肉牛日粮调配还要多种饲料合理搭配，保证日粮营养全价与均衡。充分利用当地饲料资源，尤其是各种农副产品和加工业的下脚料，既可提高日粮的适口性，增加采食量，有利于生产高档牛肉，又能在一定程度上降低饲养成本。新鲜甜菜渣含水量70%～80%，适口性好，易消化；干甜菜渣略有甜味，无氮浸出物含量可达56%，是肉牛良好的粗饲料补充饲料。饴糖渣含糖高，味甜香，含粗纤维低，还含有一定量的粗蛋白和粗脂肪，消化率高，饲用价值与谷类相近，是肉牛饲料的优良调味品。苹果渣是罐头厂的下脚料，无氮浸出物和粗纤维含量高，含有一定量的矿物质和丰富的维生素，营养丰富，适口性好，用作肉牛饲料也很合适。
在使用常规粗饲料的同时，还可适当考虑使用树叶类饲料。意大利杨树、刺槐、紫穗槐、柳树、榆树、泡桐、苹果树、桑树等的叶片，都含有丰富的粗蛋白、氨基酸、矿物质和多种维生素。桑树叶中的有机质还具有抗应激和调节肾上腺素功能的作用。
三、稳定性与灵活性相结合
肉牛不同生长发育阶段，骨骼、肌肉、内脏、脂肪的生长量和生长速度并不一致，对营养物质成分和数量的需求具有较大的差别。因此，肉牛日粮组成的稳定性是相对的，更多的情况下要求稳定性与灵活性相结合，这就需要充分考虑多种影响因素。
育成牛生长发育速度快，瘤胃发育变化大，消化能力不断加强，需要采用较好的粗饲料与混合精料搭配饲喂，粗饲料供给量可占日粮总量的50%～60%，混合精料占40%～50%，以后逐步增加粗饲料的供给量，到12月龄时粗饲料用量要达到日粮总量的70%～80%，混合精料则降为20%～30%。育成牛育肥时，除了考虑生长日龄和消化能力的变化外，还需要充分考虑气候因素，当气温低于0℃和高于25℃时，气温每升高或降低5℃，都应加喂10%的混合精料。当然，性别和品种因素也很重要，若想获得相同日增重，用母牛育肥日粮供应量应比公牛多20%左右；乳用品种牛所需混合精料比肉用品种牛高10%以上。另外，干物质的采食量与生长日龄密切相关，犊牛每日干物质的供应量应占体重的2.5%～3%，育成肉牛可占体重的2.2%～2.5%，成年肉牛可占体重的2%～2.2%，老年肉牛一般占体重的2%以下。
大理石花纹牛肉的生产，更需要根据肉牛生长发育的特点灵活调配日粮。育肥前期，为保证骨骼和瘤胃的生长发育，混合精料蛋白质含量应达13%～15%，消化能12.6～13.4兆焦/千克，饲喂量占体重的1.0%～1.2%；育肥中期，为促进肌肉的生长发育，混合精料蛋白质含量可达14%～16%，消化能13.8～14.2兆焦/千克，饲喂量占体重的1.3%～1.4%；育肥后期，为促进肌肉间脂肪的沉积，增加牛肉的大理石状花纹，混合精料蛋白质含量可降低为11%～13%，消化能则提高为14～14.5兆焦/千克，饲喂量可占体重的1.5%～1.6%。
粗饲料的共同特点是粗纤维含量在18%以上，容积大，适合肉牛的消化生理。粗饲料所含营养成分差别很大，使用不同的粗饲料时，混合精料的组成必须相应进行调整，要求能够取长补短，以便发挥好饲料的组合效应。如三叶草、苜蓿、草木樨等豆科牧草，蛋白质含量比雀麦、苇状羊茅、苏丹草、黑麦草等禾本科干草要多一些。饲养育成期肉牛，用豆科干草做粗饲料时，混合精料的蛋白质含量达8%～10%即可；用禾本科干草做粗饲料，混合精料的蛋白质含量要达10%～12%才行；用玉米秸等农作物秸秆做粗饲料时，混合精料蛋白质水平必须达16%～20%；青贮饲料含水分多，营养浓度相对较低，用青贮饲料做粗饲料时混合精料中蛋白质水平应达12%～14%。
（作者联系地址：山东省沂水县职业学校 邮编：276400）