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前言 与用热收缩包装的块状三文治火腿相比,真空包装切片三文治火腿易出现呆质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题.本文通过试验得出了酪朊酸钠可减少火腿片部粘液产生,延长保质期;高梁红色素更适合用来改善切片火腿颜色.
对真空包装切片三文治火腿优化切片颜色、延长保质期的尝试
【摘 要】
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前言 与用热收缩包装的块状三文治火腿相比,真空包装切片三文治火腿易出现呆质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题.本文通过试验得出了酪朊酸钠可减少火腿片部
【机 构】
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深圳光侨食品有限公司,518107
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2002年1期
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