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以鲜牛奶为实验材料，以pH值、浊度、Zeta电位以及流变特性的变化为品质评价指标，研究不同的热．超声联合处理方式对牛奶品质的影响。研究表明，热-超声联合处理对牛奶的品质没有负面影响，各种联合处理方式中，先超声处理后加热的处理方式下牛奶的品质最佳。
热-超声联合作用对牛奶品质的影响
【摘 要】
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以鲜牛奶为实验材料，以pH值、浊度、Zeta电位以及流变特性的变化为品质评价指标，研究不同的热．超声联合处理方式对牛奶品质的影响。研究表明，热-超声联合处理对牛奶的品质没有负
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年19期
【基金项目】
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国家“863”计划重点项目（2007AA100405）,广东省教育厅高校重点实验室建设项目（B12N9060240）
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