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茯苓馒头是以小麦粉、茯苓粉为主要原料,通过一次发酵、蒸汽制熟等工艺制成的品质良好、营养丰富的馒头制品。试验结果表明,在小麦粉中添加10%的茯苓粉、1.5%的酵母粉、65ml/100g的水,在温度30℃、湿度80%的饧发箱中饧发15min为制作茯苓馒头的最佳工艺参数组合。
茯苓馒头制作工艺条件研究
【摘 要】
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茯苓馒头是以小麦粉、茯苓粉为主要原料,通过一次发酵、蒸汽制熟等工艺制成的品质良好、营养丰富的馒头制品。试验结果表明,在小麦粉中添加10%的茯苓粉、1.5%的酵母粉、65ml/
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2012年06期
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