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瑞士、荷兰和苏丹学者合作开展了一项研究，对黄原胶的浓度（c／c^＊=13—88）超过临界浓度（酪蛋白／黄原胶混合体系发生相分离时黄原胶的浓度）的情况下，酪蛋白与黄原胶体系进行研究。
黄原胶的浓度大小决定酪蛋白／黄原胶体系的流变特性
【摘 要】
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瑞士、荷兰和苏丹学者合作开展了一项研究，对黄原胶的浓度（c／c^＊=13—88）超过临界浓度（酪蛋白／黄原胶混合体系发生相分离时黄原胶的浓度）的情况下，酪蛋白与黄原胶体系进行研究。
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2012年8期
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