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海洋中生长着许多食用藻类,因其营养丰富,被人们形象地称为“海洋蔬菜”。那么,在日常生活中,这些藻类如何与其他食物搭配提升营养价值?烹饪时该注意哪些问题?又有哪些饮食“清规戒律”呢?
海带
营养功效 海带含碘量非常高,有助于维护甲状腺正常分泌功能,对热量消耗很有帮助。海带还含岩藻多糖、甘露醇、尼克酸等物质,经常食用,令秀发乌黑润泽。
贴心提示
避免和“鞣酸”相遇 柿子、茶、口味酸涩的水果等,含有一种叫“鞣酸”的物质,能与海带所含钙离子反应,生成不溶性结合物,导致胃肠道不适,也影响其他营养素吸收。
烹饪时学会保全营养成分 海带洗净后,浸泡2~3小时,换几次水,最后一次浸泡的水不要丢弃,与海带做成汤品,以保存溶解的甘露醇和维生素。为了让海带鲜嫩可口,烹煮约15分钟即可。
孕妇、脾胃虚寒者慎食 孕妇食用大量海带,可能有催产作用,过量摄入碘还会影响胎儿甲状腺发育。从中医角度看,海带性偏寒,脾胃虚寒者应慎食。
裙带菜
营养功效 裙带菜富含脂肪酸、维生素A、铁及碘元素。尤其是特有的裙带菜多糖,具有降血脂,抗病毒、免疫调节等功效。一碗裙带菜酱汤能满足人们日常对碘的需求。接受化疗的患者,多喝裙带菜汤还会得到意外惊喜:降低药物不良反应。
贴心提示
吃裙带菜宜搭配鱼、贝类和水果 在享受裙带菜的美味时,别忘了增添富含不饱和脂肪酸的鱼、贝类,搭配食用能阻止血栓形成,预防心血管疾病,非常适合中老年人和有中风(卒中)征兆的人群。水果也是不错的搭档,可增强人体对铁的吸收。
烹饪时观察颜色,时间不应过长 将新鲜裙带菜放入水中烹煮时,要观察藻体颜色,由褐色变为绿色即可捞出。否则,时间稍长营养素就会流失,汤水也因溶解大量多糖变得黏稠。为了最大限度保全营养素,最好将裙带菜和煮过的汤水一起进食。
过量摄入易致中毒症状 如果吃裙带菜太多,容易导致头痛、恶心、呕吐等。市面上出售很多裙带菜干燥品,每天10克左右就够了。
石花菜
营养功效 石花菜所含褐藻酸盐类物质,具有降压功效;所含硫酸脂多糖,对高血压、高血脂也有一定的防治作用。
贴心提示
制成凉粉效果更好 烹饪石花菜时不妨换个花样,加水熬煮、冷却、凝固后,制成不含淀粉和脂肪的石花菜凉粉。除口感爽滑外,其主要成分“海藻多糖”还能加强肠内酶类分泌活性,帮助清除代谢产物,是名副其实的“肠道清道夫”。石花菜凉粉通过吸收肠道水分,以利排泄,便秘患者可适当食用。
凉拌菜应加些生姜 石花菜是较寒凉的藻类,脾胃虚弱者慎食。为中和其寒性,凉拌石花菜时,可加少许姜末或姜汁,每次食用不超过30克。
紫菜
营养功效 同等测量条件下。紫菜的蛋白质含量与大豆相差无几,维生素A含量约为牛奶的67倍,核黄素是香菇的10倍,维生素C为卷心菜的70倍。此外,紫菜还宮含胆碱等成分,可增强记忆能力。别小看紫菜汤品的功效。紫菜虾皮汤,能补充铁、钙等元素。香油紫菜汤,对便秘者很有好处。紫菜海带汤,具有降脂、减肥作用。
贴心提示
紫菜搭配也有讲究 紫菜不宜与鞣酸含量丰富的柿子、酸涩水果等同食。若因疾病服用保钾利尿剂者,应该提醒自己和紫菜保持距离。因为紫菜含钾量高,与药物协同作用易引起高钾血症。
自制寿司需关注紫菜质量 寿司是流行的美味食品,如果想在餐桌上一显身手,要把好紫菜的质量关。紫菜质量等级主要依据采割时间划分,因为紫菜割了还会长。最早采集的叫“一水紫菜”,第二次割的就是“二水紫菜”,以此类推。采割时间越早,紫菜品质越好。
海带
营养功效 海带含碘量非常高,有助于维护甲状腺正常分泌功能,对热量消耗很有帮助。海带还含岩藻多糖、甘露醇、尼克酸等物质,经常食用,令秀发乌黑润泽。
贴心提示
避免和“鞣酸”相遇 柿子、茶、口味酸涩的水果等,含有一种叫“鞣酸”的物质,能与海带所含钙离子反应,生成不溶性结合物,导致胃肠道不适,也影响其他营养素吸收。
烹饪时学会保全营养成分 海带洗净后,浸泡2~3小时,换几次水,最后一次浸泡的水不要丢弃,与海带做成汤品,以保存溶解的甘露醇和维生素。为了让海带鲜嫩可口,烹煮约15分钟即可。
孕妇、脾胃虚寒者慎食 孕妇食用大量海带,可能有催产作用,过量摄入碘还会影响胎儿甲状腺发育。从中医角度看,海带性偏寒,脾胃虚寒者应慎食。
裙带菜
营养功效 裙带菜富含脂肪酸、维生素A、铁及碘元素。尤其是特有的裙带菜多糖,具有降血脂,抗病毒、免疫调节等功效。一碗裙带菜酱汤能满足人们日常对碘的需求。接受化疗的患者,多喝裙带菜汤还会得到意外惊喜:降低药物不良反应。
贴心提示
吃裙带菜宜搭配鱼、贝类和水果 在享受裙带菜的美味时,别忘了增添富含不饱和脂肪酸的鱼、贝类,搭配食用能阻止血栓形成,预防心血管疾病,非常适合中老年人和有中风(卒中)征兆的人群。水果也是不错的搭档,可增强人体对铁的吸收。
烹饪时观察颜色,时间不应过长 将新鲜裙带菜放入水中烹煮时,要观察藻体颜色,由褐色变为绿色即可捞出。否则,时间稍长营养素就会流失,汤水也因溶解大量多糖变得黏稠。为了最大限度保全营养素,最好将裙带菜和煮过的汤水一起进食。
过量摄入易致中毒症状 如果吃裙带菜太多,容易导致头痛、恶心、呕吐等。市面上出售很多裙带菜干燥品,每天10克左右就够了。
石花菜
营养功效 石花菜所含褐藻酸盐类物质,具有降压功效;所含硫酸脂多糖,对高血压、高血脂也有一定的防治作用。
贴心提示
制成凉粉效果更好 烹饪石花菜时不妨换个花样,加水熬煮、冷却、凝固后,制成不含淀粉和脂肪的石花菜凉粉。除口感爽滑外,其主要成分“海藻多糖”还能加强肠内酶类分泌活性,帮助清除代谢产物,是名副其实的“肠道清道夫”。石花菜凉粉通过吸收肠道水分,以利排泄,便秘患者可适当食用。
凉拌菜应加些生姜 石花菜是较寒凉的藻类,脾胃虚弱者慎食。为中和其寒性,凉拌石花菜时,可加少许姜末或姜汁,每次食用不超过30克。
紫菜
营养功效 同等测量条件下。紫菜的蛋白质含量与大豆相差无几,维生素A含量约为牛奶的67倍,核黄素是香菇的10倍,维生素C为卷心菜的70倍。此外,紫菜还宮含胆碱等成分,可增强记忆能力。别小看紫菜汤品的功效。紫菜虾皮汤,能补充铁、钙等元素。香油紫菜汤,对便秘者很有好处。紫菜海带汤,具有降脂、减肥作用。
贴心提示
紫菜搭配也有讲究 紫菜不宜与鞣酸含量丰富的柿子、酸涩水果等同食。若因疾病服用保钾利尿剂者,应该提醒自己和紫菜保持距离。因为紫菜含钾量高,与药物协同作用易引起高钾血症。
自制寿司需关注紫菜质量 寿司是流行的美味食品,如果想在餐桌上一显身手,要把好紫菜的质量关。紫菜质量等级主要依据采割时间划分,因为紫菜割了还会长。最早采集的叫“一水紫菜”,第二次割的就是“二水紫菜”,以此类推。采割时间越早,紫菜品质越好。