【摘 要】
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为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖，生物活性包装技术的运用前景广阔。与抗菌化合物直接与食品混合法不同，生物活性包装是将抗菌剂加入到包装材料中，通过蒸发平
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为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖，生物活性包装技术的运用前景广阔。与抗菌化合物直接与食品混合法不同，生物活性包装是将抗菌剂加入到包装材料中，通过蒸发平衡或迁移过程作用于肉制品表面的微生物，延长产品的货架期，提高肉制品的食用安全性。目前主要的生物活性包装技术有：生物活性试剂生成剂小袋与肉制品一起包装，生物活性物质直接混合到包装材料中，将生物活性物质涂或喷到包装材料的表面，具有成膜特性的抗菌大分子以及生物活性可食性膜的使用。
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