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本文主要探讨了HACCP体系在蛋卷生产中的应用,通过对蛋卷生产各个环节影响质量的因素进行危害分析,进而确定蛋卷生产的关键控制点、监测方法和纠偏措施,从而为蛋卷产品质量的提升提供借鉴.
HACCP体系在蛋卷生产中的应用
【摘 要】
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本文主要探讨了HACCP体系在蛋卷生产中的应用,通过对蛋卷生产各个环节影响质量的因素进行危害分析,进而确定蛋卷生产的关键控制点、监测方法和纠偏措施,从而为蛋卷产品质量的提升提供借鉴.
【机 构】
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合肥学院 生物食品与环境学院,安徽 合肥 230601;合肥学院 农产品精深加工产学研平台,安徽 合肥 230601;安徽柏兆记食品股份有限公司,安徽 合肥 231200
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2022年5期
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