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肉类品质的好坏直接影响着人们的生活质量和健康安全,同时也影响着整个肉品行业的发展.在高额利益驱动下,市场上肉类品质不容乐观,肉类生产加工过程中掺假现象层出不穷.本文介绍了市场上肉类掺假的主要方法 ,综述了目前采用的实时荧光PCR定量检测方法 、电子鼻结合统计学分析、酶联免疫分析、近红外特征光谱技术、高光谱技术和核磁共振技术来检测肉类掺假情况,并探讨不同检测技术的原理、优缺点以及对肉类掺假检测技术的未来发展.