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以猪肉、芹菜和淀粉为基础原料,制作芹菜猪肉丸.在正交实验基础上,运用模糊综合评判法对芹菜猪肉丸进行感官品质综合评判,结果表明：芹菜猪肉丸的最佳配比（质量分数）为脂肪20％、淀粉20％、芹菜汁60％、卡拉胶1.5％,该配比下芹菜猪肉丸的感官评定得分为4.79,感官品质为优,属于Ⅰ级.
芹菜肉丸的制作及其感官品质的模糊综合评判
【摘 要】
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以猪肉、芹菜和淀粉为基础原料,制作芹菜猪肉丸.在正交实验基础上,运用模糊综合评判法对芹菜猪肉丸进行感官品质综合评判,结果表明：芹菜猪肉丸的最佳配比（质量分数）为脂肪20％、淀
【机 构】
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蚌埠学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2014年9期
【基金项目】
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国家级大学生创新创业基金项目(201211305006);安徽省大学生创新创业基金项目(AH201311305078);蚌埠学院2013年度教师指导学生参与教师科研基金项目(2013xsky12)
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