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影响葡萄酒酒石稳定性的因素有温度、pH值、酒度、总酸以及加晶核和加偏酒石酸等。试验证明，通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳，采用-6～4℃进行冷处理以控制葡萄酒酒石稳定性效果好，而冷处理温度过低易导致葡萄酒结冰和品质改变。
葡萄酒酒石稳定性试验
【摘 要】
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影响葡萄酒酒石稳定性的因素有温度、pH值、酒度、总酸以及加晶核和加偏酒石酸等。试验证明，通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳，采用-6～4℃进行冷处理以控制葡
【机 构】
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山东省酿酒葡萄科学研究所
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2007年1期
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