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在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁，研究两种单宁对啤酒质量的影响。实验证明，单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著，明显降低高分子蛋白质的含量，有效地提高了啤酒的非生物稳定性；对发酵过程中酵母的繁殖和啤酒的口感无不良影响。
酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用研究
【摘 要】
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在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁，研究两种单宁对啤酒质量的影响。实验证明，单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著，明显降低高分子蛋白质的含量，有效地提高了啤酒的非生物
【机 构】
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青岛科技大学生物工程与技术系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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青岛科技大学科研启动基金.
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