【摘 要】
：
为研究不同冷却方式对酱牛肉品质的影响,分析冷风隧道、自然冷却和真空冷却条件下酱牛肉冷却速率、冷却损失率、菌落总数、色泽、剪切力、风味等指标变化,通过扫描、透射电子
【机 构】
：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,中国农业科学院农产品加工研究所,江苏超悦农业发展有限公司
【基金项目】
：
新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目(2020AB012)
论文部分内容阅读
为研究不同冷却方式对酱牛肉品质的影响,分析冷风隧道、自然冷却和真空冷却条件下酱牛肉冷却速率、冷却损失率、菌落总数、色泽、剪切力、风味等指标变化,通过扫描、透射电子显微镜观察不同冷却方式下酱牛肉的肌纤维横向和纵向收缩情况。结果表明:3种冷却方式中,真空冷却处理酱牛肉冷却速率最快、肉色较为鲜艳,但冷却损失率和剪切力也最大,扫描、透射电镜观察结果表明,真空冷却加速了水分损失和肌纤维结构收缩;冷风隧道和自然冷却处理酱牛肉的初始菌落总数分别为2.35、2.75(lg(CFU/g)),显著高于真空冷却酱牛肉的1.85
其他文献
通过野外试验和室内测量分析,研究黄土高原沿黄坡耕地上5种经济林地的生物多样性、植被结构和生态结构的差异,并基于TOPSIS原理对不同经济林地的生态效益进行评价。结果表明,
辨病论治是中医认识疾病的重要手段,范新发教授融汇中西,以西医疾病名称为辨病主体,总结了治疗冠心病、高血压、心律失常、心脏神经官能症的经验处方,不仅大大提高了临床疗效
我国页岩气资源储量巨大,四川盆地更是我国主要的页岩气产区。在页岩气勘探开发中一个重要指标便是裂缝,它承载着气体储存和运输通道两大功能。因此了解储层裂缝的微观性质对
随着素质教育的深入推进,要更加重视对小学数学教学中人文素养的培养,但受滞后的教学理念与教学方式单一等因素影响,数学教学效果并不理想。文章主要对核心素养视角下的小学
1资料患者,女性,37岁,孕1产0,孕31周时行产前检查。超声检查:胎儿腹部见一混合性肿块,边界清,大小为61 mm×59 mm×50 mm,内见多个斑点状强回声及不规则无回声区(图1
分析了汽轮机的喷嘴调节、节流调节、旁通调节、定压调节和滑压调节等几种基本调节方式的特点,指出现役燃煤火电机组多因调节方式单一而普遍存在着调峰能力不足、负荷响应迟
随着现代化信息技术的不断发展,为教师开展各种教育教学活动提供了越来越多的便利教师,在开展教学过程中要适应时代发展的潮流,能够运用多元化的现代信息技术,为学生呈现更多
目前,参与调峰的汽轮发电机组在低负荷下喷嘴组局部进汽弧度更小,其喷嘴配汽模式的选择更加重要。理论上,局部进汽方式下的对角进汽模式是最优选择。实际上,由于机组制造和安
以24月龄黔北麻羊不同部位的肌肉组织为材料,分别取腹肉、外脊、羊腩、里脊、颈肉、前腿、后腿7个部位肌肉,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析黔北麻羊肌肉中的
随着素质教育的深入发展,培养学生错题反思的能力已逐渐渗透到高中数学课堂活动之中,这对学生的学习能力和学科素养的提升具有积极意义。实践证明:传统的教学方法已不能适应