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黄酒香气成分复杂,主要由酯、醛、醇类等构成,来源于原料、麦曲、微生物代谢及贮存过程中发生的生化反应。综述了国内学者对黄酒香气成分的研究,分析了黄酒香气的主要来源及影响因素,为黄酒香气成分的进一步研究提供参考。
黄酒香气成分的影响因素分析
【摘 要】
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黄酒香气成分复杂,主要由酯、醛、醇类等构成,来源于原料、麦曲、微生物代谢及贮存过程中发生的生化反应。综述了国内学者对黄酒香气成分的研究,分析了黄酒香气的主要来源及
【机 构】
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浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,江南大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年05期
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