【摘 要】
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膳食纤维是指不能被人体消化吸收的木质素和多糖类碳水化合物,其中水不溶性膳食纤维占天然纤维的2/3～3/4,主要是指不溶于水且不易被人体消化道酶消化的膳食纤维。近年来随着大众对营养健康及膳食结构的日渐重视及食品营养相关学科的深入发展,膳食纤维成为研究热点。主要对其中水不溶性膳食纤维的组成、物理化学性质、功能性质、提取方法以及在食品中的应用现状做了简要介绍,对研究中普遍存在的问题做了简单总结,并对水不
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室
【基金项目】
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山东省自然科学基金重大基础研究项目（ZR2018ZC0944）； 山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目；
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膳食纤维是指不能被人体消化吸收的木质素和多糖类碳水化合物,其中水不溶性膳食纤维占天然纤维的2/3～3/4,主要是指不溶于水且不易被人体消化道酶消化的膳食纤维。近年来随着大众对营养健康及膳食结构的日渐重视及食品营养相关学科的深入发展,膳食纤维成为研究热点。主要对其中水不溶性膳食纤维的组成、物理化学性质、功能性质、提取方法以及在食品中的应用现状做了简要介绍,对研究中普遍存在的问题做了简单总结,并对水不溶性膳食纤维的研究方向做了进一步展望。
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