【摘 要】
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为了全面了解我国小麦品质状况,基于小麦品种及种植区域,采集了2020年收获的小麦1971份,进行了品质指标检测并分析了当前我国小麦对各优质小麦标准的符合度,结果表明:我国小麦的粗蛋白含量、面筋含量整体水平较高,平均分别为14.3％和33.1％,而面筋质量稍差,面筋指数平均值为68;粉质稳定时间平均值7.1 min,最大拉伸阻力与拉伸能量整体水平一般,平均值分别为355 EU和70 cm2.小麦粉食品品质方面,本年度面条整体水平较好,平均值81分,馒头和面包加工品质总体水平不高,食品感官评分平均值均为74分
【机 构】
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国家粮食和物资储备局科学研究院, 北京 100037
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为了全面了解我国小麦品质状况,基于小麦品种及种植区域,采集了2020年收获的小麦1971份,进行了品质指标检测并分析了当前我国小麦对各优质小麦标准的符合度,结果表明:我国小麦的粗蛋白含量、面筋含量整体水平较高,平均分别为14.3％和33.1％,而面筋质量稍差,面筋指数平均值为68;粉质稳定时间平均值7.1 min,最大拉伸阻力与拉伸能量整体水平一般,平均值分别为355 EU和70 cm2.小麦粉食品品质方面,本年度面条整体水平较好,平均值81分,馒头和面包加工品质总体水平不高,食品感官评分平均值均为74分,达到80分以上的样品分别为30.5％和43.3％;蛋糕加工品质较差,达到80分以上的样品占比仅14.3％.符合GB/T 17893—1999《优质小麦强筋小麦》标准的样品占比7.7％,符合GB/T 17893—1999《优质小麦弱筋小麦》标准的样品占比0.007％,符合GB/T 17320—2013《小麦品种品质分类》标准的样品占比36.5％,其中符合该标准中优质小麦要求的样品占比28.3％,符合优质强筋小麦样品占比6.6％,符合LS/T 3109—2017《中国好粮油小麦》标准的样品占比78.4％,其中符合强筋硬麦的占比6.8％.
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