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本文主要就海藻在焙烤食品中的应用作了初步的探索，选取海带作为主要原料，对海带进行颜色的护绿处理，制成绿色海带泥加入蛋糕中，对配方和工艺条件做了比较研究，为工业化生产提供科学依据。
绿色海带泥蛋糕的配方与工艺研究
【摘 要】
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本文主要就海藻在焙烤食品中的应用作了初步的探索，选取海带作为主要原料，对海带进行颜色的护绿处理，制成绿色海带泥加入蛋糕中，对配方和工艺条件做了比较研究，为工业化生产提供科
【机 构】
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中国海洋大学,烟台职业学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2009年4期
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