【摘 要】
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玉米淀粉经过变性后的高温热糊特性达60cp～100cp。在水相体系交联酯化淀粉的制备工艺中，交联时间以3h为宜，过长不利于反应；交联pH值控制在10左右；交联剂用量在0．03％左右最佳；琥珀酸酐
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玉米淀粉经过变性后的高温热糊特性达60cp～100cp。在水相体系交联酯化淀粉的制备工艺中，交联时间以3h为宜，过长不利于反应；交联pH值控制在10左右；交联剂用量在0．03％左右最佳；琥珀酸酐用量为3％时淀粉表现出更高的热糊黏度；酯化时间应在3h，淀粉热糊黏度较高；酯化pH值为9左右时最佳；反应温度在30℃时，变性淀粉有较高的热糊黏度。
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